La fabrication de l'AOP Munster Géromé se déroule en 2 étapes : la transformation du lait en fromage et ensuite l'affinage.
Le lait pasteurisé est coagulé en bassines sous l'action de ferments spécifiques et de la présure. Le caillé est tranché en petits cubes pour obtenir du sérum. Il est mis dans des moules cylindriques retournés plusieurs fois. Le fromage frais est démoulé et salé en bain de saumure.
Les fromages passent ensuite dans un «hâloir de séchage» 2 à 3 jours. Ensuite, ils entrent dans le «hâloir d'affinage» et sont frottés à l'eau salée pour favoriser le développement des ferments du rouge qui donnent au Munster sa couleur caractéristique jaune paille à orangée. La flore d'affinage propre à chaque cave apporte au fromage sa spécificité et son goût caractéristique typé et franc et souple en bouche.
Le Munster Biogam est produit dans la région d'appellation, avec des laits collectés par Biogam en Alsace lorraine, et l'affinage en Alsace.
Il se caractérise par sa pâte homogène de couleur ivoire, par son caractère affiné typique apprécié des connaisseurs.
- Fromage à pâte molle à croûte lavée
- Lait de vache - 45% MG / Matière sèche 23,5% MG
Ingrédients : Lait entier *, sel, présure, ferments.
Conditionnement : Fromage de 200g
Allergène : Lait, crème.
Origine : Fromagerie de la MEIX (54)
(* ingrédients issus de l'agriculture biologique).
Livraison Munster géromé BIO de chez Fromagerie de La Meix - Biogam disponible chaque samedi
🇫🇷 Provenance : Château-Salins (57)
