L'histoire du Petit Gros Lorrain débute dans un grenier quand Philippe Marchand, héritier d'une famille de fromagers-affineurs lorrains depuis six générations, découvre un moule rond, en bois de sapin. À l'intérieur se trouve un carnet rédigé de la main de sa grand-mère, détaillant l'affinage complexe du Gros Lorrain, un fromage séculaire de la région de Gérardmer.
La découverte le réjouit d'autant plus que ledit fromage a disparu de la circulation depuis plus d'un demi-siècle. Se sentant investi d'une mission, tant pour la mémoire de sa grand-mère, que pour l'amour du terroir Lorrain, le Maître Affineur Philippe Marchand se met en quête d'un producteur susceptible de relever le défi.
Il rencontre alors Frédéric, un producteur fermier à la recherche de nouveaux débouchés pour valoriser le lait de l'exploitation. L'idée de participer à la renaissance d'un fromage disparu le séduit immédiatement. C’est ainsi que le Gros Lorrain fut recréé. Par la suite, Philippe Marchand eut l’idée de donner naissance au petit frère du Gros Lorrain : le Petit Gros Lorrain.
Fabrication : Pour produire son Petit Gros Lorrain, Frédéric utilise le lait de deux traites, celle du matin et celle du soir. Le lait est d’abord tiédi puis emprésuré. Le caillé ainsi obtenu est tranché en grains minuscules. Peu de temps après le moulage, le fromage est légèrement salé avant d'être démoulé puis placé en hâloir.
Goût : Saveur lactique, douce et légèrement acidulée.
Région : Lorraine
Lait : Lait cru de vache
Type : Pâte molle à croûte lavée
Matière grasse : 34%
Conditionnement : 465g
Livraison Le P'tit Gros Lorrain des Frères Marchand de chez Les Frères Marchand disponible chaque vendredi et samedi
🇫🇷 Provenance : Nancy (54)
