L'histoire du Munster est très ancienne. On présume qu'elle est liée à celle du monastère qui a donné naissance, au VIIème siècle, à la ville de Munster, et que les moines créèrent le fromage pour les besoins de la communauté. Son nom est une altération du terme monastère.
En 668, des moines bénédictins venus d'Italie bâtissent en Alsace, dans la vallée de la Fecht, un monastère en l'honneur de Saint Grégoire. Les alentours prirent naturellement le nom de Val Saint Grégoire et par la suite vallée de Munster, du latin Monasterium.
Le Munster provenait du versant oriental des Vosges. La ville de Munster a fait partie, par la suite, de la Décapole et relevait du Saint Empire Romain Germanique (heiliges römisches Reich deutsche Nation).
Fabrication : Pour confectionner un Munster, Frédéric utilise généralement le lait de deux traites (celle du matin et celle du soir). Celui-ci est d’abord tiédi puis emprésuré.
Le caillé ainsi obtenu est tranché en grains minuscules. Peu de temps (1 jour ou 2) après le moulage, il est légèrement salé avant d'être démoulé puis placé en hâloir.
Là, il est ressuyé pendant 2 ou 3 jours et déposé sur des claies de bois.
Durant les 3 semaines de son affinage (cave tempérée et humide), le Munster est lavé et retourné.
Goût : Relevé, cumin.
Région : Lorraine
Lait : Lait cru de vache
Type : Pâte molle à croûte lavée
Matière grasse : 27%
Conditionnement : 250g
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🇫🇷 Provenance : Nancy (54)
