L'histoire de la Fourme d'Ambert (ou de Montbrison) remonte de façon certaine aux premières époques de la féodalité, vers le VIIIe siècle. Mais il est probable que la Fourme d'Ambert se préparait déjà au pays des Arvernes avant la conquête de César. Dès 1900, de petites fromageries virent le jour. Elles produisaient environ 200 tonnes de Fourmes d'Ambert chaque année.
Son berceau se situe dans les monts du Forez, aux étés chauds et aux hivers longs et froids, où le lait est recueilli entre 600 m et 1600 m d'altitude. Il y pousse en effet une herbe riche et une flore variée, donnant au lait et donc à la Fourme des arômes subtils de campanule et de bruyère.
Fabrication : Le lait est récolté par Xavier avec l'aide de son fils. Le lait caillé, donnera naissance à la Fourme d'Ambert qui se présente dans sa forme originale : un cylindre.
Le salage intervient en fin d'égouttage, après deux ou trois jours de séchage, les Fourmes subiront le piquage.
Dans les caves fraîches et humides, les Fourmes vont s'affiner lentement et la pâte délicatement persillée de bleu va développer tous ses arômes. L'affinage durera au minimum 28 jours.
Goût : Très doux et crémeux, saveur prononcée et fruitée
Région : Auvergne
Lait : Lait pasteurisé de vache
Type : Pâte persillé
Matière grasse : 29%
Conditionnement : 450g
Livraison Fourme d'Ambert AOP des Frères Marchand de chez Les Frères Marchand disponible chaque vendredi et samedi
🇫🇷 Provenance : Nancy (54)
