🧈 Sauce beurre blanc traditionnelle

Note

💡 Astuces du Chef

Beurre trop chaud = sauce ratée. Utilise un feu doux ou un bain-marie pour éviter la séparation.

Pas de bain-marie ? Fais tout sur feu très doux, et retire régulièrement du feu.

Tu veux la conserver 10 minutes ? Garde-la au chaud au bain-marie à 50 °C max.

Herbes fraîches ? Ajoute ciboulette, estragon ou cerfeuil en fin de préparation.

Variante agrumes : ajoute quelques zestes de citron ou d’orange dans la réduction pour une note parfumée.

🍽 Avec quoi servir la sauce beurre blanc ?

🐟 Filet de bar, de dorade ou de cabillaud vapeur

🦐 Saint-Jacques snackées

🥬 Asperges vertes ou blanches vapeur

🥔 Pommes de terre vapeur ou purée maison

🥚 Œufs pochés ou mollets

🍽 Tofu poêlé pour une version végétarienne élégante

Cette sauce s'accorde avec tous les produits fins et délicats qui méritent un nappage subtil et soyeux.

❓ FAQ

Peut-on préparer la sauce beurre blanc à l’avance ?
Malheureusement non. Elle se prépare à la minute. Réchauffée, elle tranche. Le mieux est de tout préparer (échalotes ciselées, beurre en dés) et de monter la sauce juste avant de servir.

Quelle différence entre beurre blanc et hollandaise ?
La sauce hollandaise contient des jaunes d'œufs et du citron, et se monte comme une mayonnaise chaude. Le beurre blanc est un simple mélange d’échalote, vin blanc et beurre. Pas d'œufs ici !

Pourquoi ma sauce tranche-t-elle ?
La sauce a surchauffé, ou le beurre a été ajouté trop vite. Pour la rattraper : une cuillère d’eau très froide, et fouette énergiquement hors du feu.