Le Reblochon de Savoie est un fromage, dont l'origine remonte au XIIIe siècle dans la vallée de Thônes. Au Moyen Age, les paysans payaient une taxe en fonction de la quantité de lait produite.
Lorsque le propriétaire de la ferme venait contrôler la production, les vaches n'étaient pas traies complètement. Après son départ avait lieux la re-bloche, deuxième traite, qui était aussitôt employé à fabriquer le fromage.
Notre producteur fabrique son fromage au-dessus de 2000m de mai à septembre. Il fait également son propre foin afin d'avoir la meilleure qualité de lait et donc de fromage toute l'année. Il existe deux types de reblochon, fermier quand il possède une pastille verte et laitier quand il fait partie d'une coopérative. Notre reblochon à bien entendu la pastille verte.
Fabrication : Le Reblochon est fabriqué par un fermier qui fait encore la transhumance et qui possède ses propres alpages. L’herbe consommée en hiver par son troupeau provient exclusivement de ses alpages.
Pour produire son fromage, Cyril ajoute au lait de vache cru de la présure animale, une heure plus tard il découpe le caillé en petits morceaux et le dépose dans des moules. Ensuite, l'égouttage s'effectue par pressage et permet l'écoulement de l'excédent de petit-lait.
Puis, les Reblochons sont trempés dans un bain de saumure avant de reposer en séchoir une semaine au cours de laquelle la croûte est lavée et le fromage retourné une fois par jour. Le Reblochon s’affine en cave sur des planches d'épicéa ou bien des claies pendant deux semaines au minimum.
Goût : Saveur fine et noisetier, arômes herbacés.
Région : Rhônes-Alpes
Lait : Lait cru de vache
Type : Pâte pressée non-cuite
Matière grasse : 26%
Conditionnement : 500g
Livraison Reblochon de Savoie AOP des Frères Marchand de chez Les Frères Marchand disponible chaque vendredi et samedi
🇫🇷 Provenance : Nancy (54)
