🧈 Sauce beurre blanc traditionnelle

Name: 🧈 Sauce beurre blanc traditionnelle
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Française, Nantaise, Gastronomique
Ingredients: 2 grosses échalotes grises (ou 3 petites); 10 cl de vin blanc sec (Muscadet, Sauvignon ou Chardonnay); 5 cl de vinaigre de vin blanc (ou cidre); 150 g de beurre doux, bien froid; 1 pincée de sel fin; Poivre blanc moulu (ou piment doux)

22/05/2025Lou0 commentaires

L'émulsion parfaite pour sublimer poissons, légumes ou Saint-Jacques

🧈 Sauce beurre blanc traditionnelle

Notes 5.0 étoiles par 1 utilisateurs

Catégorie

Sauces chaudes, Cuisine française

Cuisine

Française, Nantaise, Gastronomique

Portions

4

Temps de préparation

5 minutes

Temps de cuisine

15 minutes

Calories

170

La sauce beurre blanc, c’est l’élégance culinaire à la nantaise. Née au bord de la Loire, cette sauce chaude à base de vin blanc, d’échalote et de beurre doux monte en une belle émulsion brillante. Elle fait des merveilles avec un poisson vapeur, une assiette de Saint-Jacques ou de simples légumes. Bien réalisée, elle se distingue par son acidité subtile, sa texture fondante et son goût beurré sans lourdeur. Loin d’être difficile, elle demande juste patience, attention et un bon beurre !

Cook Mode

Ingrédients

2 grosses échalotes grises (ou 3 petites)
10 cl de vin blanc sec (Muscadet, Sauvignon ou Chardonnay)
5 cl de vinaigre de vin blanc (ou cidre)
150 g de beurre doux, bien froid
1 pincée de sel fin
Poivre blanc moulu (ou piment doux)

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Etapes

1️⃣ Hache finement les échalotes
Épluche les échalotes et cisèle-les très finement. C’est la base aromatique de ta sauce : plus elles sont hachées finement, plus leur goût infusera dans la réduction.
2️⃣ Prépare la réduction vin + vinaigre
Dans une petite casserole, ajoute le vin blanc, le vinaigre et les échalotes ciselées. Porte doucement à frémissement. Laisse réduire à feu doux pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à obtenir l’équivalent de 2 cuillères à soupe de liquide. C’est cette réduction qui apportera l’acidité typique du beurre blanc.
3️⃣ Coupe le beurre en dés et garde-le au frais
Pendant ce temps, découpe le beurre en petits cubes et remets-les au frigo. Le beurre doit être très froid pour monter correctement.
4️⃣ Monte la sauce au beurre
Hors du feu, ajoute quelques dés de beurre froid dans la réduction. Fouette jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Replace sur feu doux (ou au bain-marie si tu veux assurer), et ajoute progressivement le reste du beurre en fouettant sans arrêt. ⚠️ Ne laisse surtout pas bouillir la sauce ! Elle doit être chaude, mais pas au point de faire fondre le lien de l’émulsion.
5️⃣ Assaisonne et sers aussitôt
Quand la sauce est bien brillante et nappante, assaisonne avec un peu de sel et du poivre blanc. Tu peux aussi ajouter une pointe de jus de citron pour ajuster l'acidité. Sers immédiatement !

Note

💡 Astuces du Chef

Beurre trop chaud = sauce ratée. Utilise un feu doux ou un bain-marie pour éviter la séparation.

Pas de bain-marie ? Fais tout sur feu très doux, et retire régulièrement du feu.

Tu veux la conserver 10 minutes ? Garde-la au chaud au bain-marie à 50 °C max.

Herbes fraîches ? Ajoute ciboulette, estragon ou cerfeuil en fin de préparation.

Variante agrumes : ajoute quelques zestes de citron ou d’orange dans la réduction pour une note parfumée.

🍽 Avec quoi servir la sauce beurre blanc ?

🐟 Filet de bar, de dorade ou de cabillaud vapeur

🦐 Saint-Jacques snackées

🥬 Asperges vertes ou blanches vapeur

🥔 Pommes de terre vapeur ou purée maison

🥚 Œufs pochés ou mollets

🍽 Tofu poêlé pour une version végétarienne élégante

Cette sauce s'accorde avec tous les produits fins et délicats qui méritent un nappage subtil et soyeux.

❓ FAQ

Peut-on préparer la sauce beurre blanc à l’avance ?
Malheureusement non. Elle se prépare à la minute. Réchauffée, elle tranche. Le mieux est de tout préparer (échalotes ciselées, beurre en dés) et de monter la sauce juste avant de servir.

Quelle différence entre beurre blanc et hollandaise ?
La sauce hollandaise contient des jaunes d'œufs et du citron, et se monte comme une mayonnaise chaude. Le beurre blanc est un simple mélange d’échalote, vin blanc et beurre. Pas d'œufs ici !

Pourquoi ma sauce tranche-t-elle ?
La sauce a surchauffé, ou le beurre a été ajouté trop vite. Pour la rattraper : une cuillère d’eau très froide, et fouette énergiquement hors du feu.