Sauce au poivre

Sauce au poivre

La sauce au poivre, c’est LE grand classique des tables françaises. On l’imagine souvent avec une entrecôte ou un magret, mais cette petite bombe de saveurs va bien au-delà : elle relève aussi à merveille les légumes grillés, les pommes de terre, ou même un tofu poêlé. Facile à préparer, pleine de caractère, elle demande juste un peu d'attention, de crème et de bons grains de poivre concassés. Et crois-moi, une fois que tu l’as faite maison, tu ne regarderas plus jamais les sauces en sachet du supermarché !

Author

Lou

Prep Time

5 minutes

Cook Time

10 minutes

Servings

4

Category

Sauces & accompagnements

Cuisine

Française, Bistrot maison

Ingredients

• 1 échalote
• 1 c. à soupe de grains de poivre noir (ou mélange 5 baies)
• 10 cl de vin blanc sec (ou cognac pour les puristes)
• 20 cl de crème liquide entière (ou semi si tu veux plus léger)
• 1 c. à café de fond de veau (optionnel, mais apporte du corps)
• 1 noisette de beurre
• Sel, poivre du moulin
• Un filet d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)

Directions

1. 1️⃣ Prépare les grains de poivreConcasse grossièrement les grains de poivre à l’aide d’un mortier ou d’un rouleau à pâtisserie. L’idée, c’est qu’ils restent visibles mais libèrent bien leurs arômes. Si tu veux une sauce plus douce, tu peux les faire tremper 15 minutes dans un peu d’eau tiède avant cuisson.
2. 2️⃣ Fais revenir l’échaloteÉmince finement l’échalote. Dans une petite casserole, fais chauffer un filet d’huile et ajoute l’échalote avec une pincée de sel. Laisse suer à feu moyen pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit fondante mais sans coloration.
3. 3️⃣ Déglace avec le vin ou le cognacAjoute les grains de poivre concassés. Mélange une minute pour libérer les arômes, puis verse le vin blanc ou le cognac. Laisse réduire à feu vif jusqu’à ce qu’il ne reste qu’environ 1/3 du liquide. Attention, si tu utilises du cognac, tu peux flamber (avec précaution !).
4. 4️⃣ Crémifie la sauceAjoute la crème liquide et baisse le feu. Remue doucement et laisse mijoter 5 à 6 minutes. La sauce doit napper la cuillère sans être trop liquide.
5. 5️⃣ Ajoute le fond de veau et le beurreSi tu veux une sauce plus corsée, ajoute une cuillère à café de fond de veau en poudre ou dilué. Termine avec une noisette de beurre pour lier le tout et apporter un côté brillant et gourmand. Rectifie l’assaisonnement si besoin.