Le Carnimètre | Simulateur de Cuisson & Repos des Viandes de Chef
Le Carnimètre Expert & Responsable 🥩
Maîtrisez la réaction de Maillard et la thermodynamique des chairs tout en honorant le travail des éleveurs de nos terroirs.
🌱 L'Éthique Neary : Pourquoi "Bien Manger" ?
La haute précision culinaire n'a de sens que si elle s'applique à un produit d'exception. Maîtriser une cuisson au degré près, c’est le dernier hommage rendu à l’animal et au travail de l'éleveur.
🚜 Le Direct Ferme
Le circuit court garantit une juste rémunération à l'éleveur et une traçabilité totale. Vous soutenez une agriculture à taille humaine, loin des dérives industrielles.
🌾 Élevage Extensif
Une viande de qualité développe un persillage (gras intramusculaire) riche grâce à une croissance lente en plein air. Ce gras est le vecteur de toutes les saveurs.
🗺️ Cartographie des Morceaux
🐂 Le Bœuf
Pièces nobles (Alloyeau) : Filet, Faux-filet, Entrecôte. Cuisson rapide.
Pièces de caractère : Onglet, Hampe, Poire. Fibres longues, goût intense.
🐖 Le Porc & 🐑 L'Agneau
Porc : Échine (moelleuse), Filet (maigre), Jarret (collagène).
Agneau : Gigot (pièce reine), Côtelettes (cuisson vive), Épaule (confire).
🎛️ Paramétrage du Protocole de Cuisson
👨🍳 Protocole de Cuisson :
🧈 Matière Grasse & Point de fumée :
🧂 La règle du Sel (Osmose) :
🌶️ L'accord Épicé Neary :
🍷 Trouvez l'accord parfait en 3 clics
Une fois la cuisson maîtrisée, laissez notre Sommelier Virtuel sélectionner la bouteille idéale pour sublimer votre pièce.