Qui n'a jamais rêvé d'un riz parfaitement cuit, avec des grains bien détachés, moelleux à cœur sans être collants ? Moi, la première ! Pendant longtemps, c'était ma bête noire. Riz trop cuit, riz pas assez, riz en bloc… Mais ça, c'est de l'histoire ancienne ! Aujourd'hui, je vous partage ma méthode, celle qui m'a réconciliée avec le riz. Préparez-vous à dire adieu au riz collant pour de bon.
Pourquoi mon riz colle-t-il après la cuisson ?
La cuisson du riz, c'est tout un art, mais il y a une raison scientifique derrière le riz collant : l'amidon ! Quand le riz est rincé, on enlève l'excès d'amidon à l'extérieur des grains. Si on ne le rince pas, cet amidon se libère pendant la cuisson, rendant le riz visqueux et collant. C'est le coupable numéro un de nos déceptions culinaires. Mais pas de panique, c'est facile à corriger !
Quel riz choisir pour obtenir des grains détachés ?
Pour un riz aux grains bien séparés, idéal en accompagnement, choisissez un riz long grain ou basmati. Ces variétés contiennent moins d'amidon que le riz rond par exemple, qui lui est parfait pour les risottos ou les sushis. Le riz thaï, ou jasmin, est aussi une excellente option, avec son parfum délicat. Chez moi, on est fans du basmati pour sa légèreté et son petit goût de noisette. C'est celui que j'utilise presque toujours. Et vous, lequel est votre préféré ?
Ingrédients
Les étapes pour un riz inratable
Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire.
C'est LA clé ! Mettez votre riz dans une passoire fine et passez-le sous l'eau froide du robinet. Remuez-le avec vos doigts. L'eau va d'abord être trouble, c'est l'amidon qui s'en va. Continuez de rincer jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit parfaitement transparente. Ça prend quelques minutes, mais croyez-moi, ça change tout !
Utilisez la bonne proportion d'eau : 1 volume de riz pour 2 volumes d'eau.
Pour 200 g de riz, il vous faut 400 ml d'eau. C'est une règle d'or simple et efficace. Versez le riz rincé et égoutté dans une casserole à fond épais. Ajoutez l'eau et le sel. Si vous aimez, une petite noix de beurre pour un riz encore plus brillant et parfumé, c'est toujours une bonne idée.
Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu très doux.
Mettez la casserole sur feu vif et portez à ébullition sans couvrir. Dès que l'eau frémit, baissez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez cuire pendant 10 à 12 minutes. Surtout, ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson ! La vapeur est essentielle pour une bonne absorption de l'eau.
Laissez reposer hors du feu, puis égrainez.
Une fois le temps de cuisson écoulé, éteignez le feu et laissez la casserole couverte sur la plaque chaude (mais éteinte) pendant 5 à 10 minutes. C'est ce temps de repos qui va permettre aux grains de finir de gonfler et de bien se détacher. Ensuite, retirez le couvercle et égrainez délicatement le riz avec une fourchette. Et voilà, un riz parfait, à chaque fois !
Les astuces de Lou pour un riz encore meilleur
Un zeste de citron pour la brillance !
Pour un riz encore plus blanc et des grains encore plus éclatants, ajoutez une petite rondelle de citron ou quelques gouttes de jus dans l'eau de cuisson. Ça ne change pas le goût, mais ça fait toute la différence visuellement. Et puis, ça donne un petit pep's !
Attention à la taille de votre casserole !
Ne prenez pas une casserole trop grande ou trop petite. Le riz doit avoir de la place pour gonfler, mais l'eau ne doit pas s'évaporer trop vite. Une casserole de taille moyenne, avec un fond épais, est idéale pour une bonne répartition de la chaleur. Si votre casserole est trop grande, l'eau s'évaporera trop vite et le riz ne cuira pas uniformément. Trop petite, et ça risque de déborder. Le juste milieu, c'est la clé !
Alors, prêt(e) à révolutionner votre manière de cuire le riz ? Je vous assure, avec ces conseils, vous ne regarderez plus jamais votre riz de la même façon. Et si vous cherchez une belle casserole ou d'autres accessoires de cuisine pour parfaire vos talents, n'hésitez pas à jeter un œil sur Neary.fr ! On a plein de pépites pour vous équiper. Bonne cuisine !
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