Betteraves à l’eau : cuisson rapide et facile (30 min)
Tu viens d’acheter des betteraves crues et tu te demandes combien de temps les cuire à l’eau ? Tu es au bon endroit ! Que tu sois pressé·e ou gourmet, la cuisson à l’eau permet d’obtenir des betteraves tendres, bien parfumées, prêtes à être dégustées en salade, en carpaccio ou dans un poke bowl vitaminé 🥗. Voici tous les conseils pour réussir tes betteraves à l’eau facilement, sans prise de tête, et avec des astuces pour préserver couleur et saveur.
Tableau des temps de cuisson à l’eau
| Type de betterave | Taille | Prépa | Température | Temps | Indice de cuisson |
|---|---|---|---|---|---|
| Rouge, crue | Moyenne | Non pelée | Eau bouillante | 30 min | Pointe du couteau s’enfonce facile |
| Rouge, crue | Petite | Non pelée | Eau bouillante | 20–25 min | Idem |
| Rouge, crue | Grosse | Non pelée | Eau bouillante | 35–45 min | Ajuste selon le calibre |
| Betteraves sous vide/cuites | Toutes | Sous vide | Eau frémissante | 8–10 min | Juste réchauffer |
Comment cuire des betteraves à l’eau (étape par étape)
- Brosse les betteraves sous l’eau froide pour ôter la terre, mais ne les pèle pas. Coupe les fanes à 2 cm si besoin, laisse la racine pour éviter que la couleur ne s’échappe.
- Plonge les betteraves entières dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée. Couvre.
- Laisse cuire à petits frémissements. Compte 30 min pour des betteraves moyennes. Teste la cuisson en piquant au cœur : la lame doit s’enfoncer sans forcer.
- Égoutte aussitôt et passe sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et faciliter l’épluchage.
- Pèle les betteraves : la peau glisse toute seule. Coupe en dés ou en tranches selon tes envies.
FAQ — Betteraves à l’eau
Faut-il peler les betteraves avant cuisson ?
Non ! La peau protège la chair, la couleur et évite que la betterave ne se gorge d’eau ou ne perde ses minéraux. Pèle après cuisson, c’est bien plus facile ✨.
Pourquoi l’eau devient-elle rouge ?
C’est normal : le pigment bétanine se diffuse un peu. Pour limiter ce phénomène, laisse la peau et la racine, et évite de couper la chair avant la cuisson.
Peut-on cuire des betteraves déjà cuites sous vide ?
Oui ! Réchauffe-les simplement 8–10 min dans l’eau frémissante, sans retirer le sachet. Pratique pour gagner du temps 🔥.
Comment conserver les betteraves cuites ?
Une fois refroidies, garde-les au frais dans une boîte hermétique, jusqu’à 4 jours. Tu peux aussi les congeler en dés ou en tranches.
Des idées gourmandes avec des betteraves à l’eau ?
Bien sûr ! En salade avec huile de noix et persil, en houmous rose, dans un carpaccio, ou même en risotto. Pour varier, découvre le portrait complet de la betterave et d’autres astuces cuisson sur Neary 💡.
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