Cuisson lentilles vertes : la méthode Neary 🥗
• Par Lou Chardin
Pourquoi maîtriser la cuisson des lentilles vertes ?
Savoir cuire les lentilles vertes est un vrai super-pouvoir culinaire : pour des plats réconfortants, sains et économiques, impossible de s’en passer ! Elles sont naturellement riches en protéines végétales, fibres et minéraux. Leur cuisson réussie garantit une texture fondante mais pas pâteuse, la base idéale pour une salade, un dahl, ou encore pour accompagner une saucisse vegan façon Lorraine.
Oublie les lentilles fades ou qui éclatent : avec quelques astuces simples, tu obtiens des lentilles vertes fermes, savoureuses et digestes. Pratique en batch cooking, elles se prêtent à toutes les variantes et ne coûtent presque rien, surtout si tu choisis des lentilles bio françaises.
Sur cette page, découvre la cuisson lentilles vertes inratable, en mode interactif : ajuste tes portions 💡, coche ton placard, lance les minuteries et adapte tes apports nutritionnels. Bonus : astuces anti-ratage, variantes, conservation et idées pour les sublimer.
Ingrédients & portions ajustables
Pour 4 personnes (plat principal). Ajuste les quantités ci-dessous selon ton appétit ou le nombre de convives !
lentilles vertes bio
carotte
oignon jaune
feuille de laurier
bouillon de légumes
eau froide
sel fin (fin cuisson)
Astuce substitutions : remplace la carotte par du céleri ou du poireau, ajoute un clou de girofle ou un brin de thym. Pour une version express, oublie le bouillon et utilise simplement de l’eau filtrée.
Tu veux une salade colorée ? Ajoute des tomates séchées ou des dés de poivron à la fin de la cuisson.
Mode placard intelligent
As-tu tout le nécessaire ? 👀
Valeurs nutritionnelles & nutri-switch
Les lentilles vertes sont une source végétale de fer et protéines complètes (surtout si tu ajoutes un peu de riz ou de pain complet). Faible IG, rassasiantes, elles conviennent à tous — et se glissent dans une alimentation sportive ou minceur.
Étapes et minuteries
- Rincer les lentilles : verse-les dans une passoire et rince-les à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Pas besoin de trempage préalable !
- Préparer la garniture : épluche et coupe la carotte en petits dés, émince l’oignon. Mets de côté.
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Cuisson des lentilles : place lentilles, carotte, oignon, laurier et bouillon dans une grande casserole avec l’eau froide. Porte à frémissement, puis laisse cuire à couvert à feu doux 25 à 30 min (test de temps via minuterie). Goûte pour juger la tendreté.
- Saler en fin de cuisson : ajoute le sel seulement quand les lentilles sont cuites (sinon elles durcissent). Mélange, laisse reposer 1 min et égoutte si besoin.
- Déguster : sers chaud, tiède ou froid. Ajoute un filet d’huile d’olive, un trait de vinaigre ou des herbes fraîches pour sublimer.
Petit quiz lentilles vertes
Variantes & twists
- Lentilles façon salade : mélange lentilles cuites, échalote, vinaigrette moutardée et persil. Vois notre recette salade de lentilles.
- Version mijotée : ajoute une carotte supplémentaire, du céleri, et laisse cuire plus longuement pour une soupe rustique.
- Cuisson express air fryer : pour les passionnés de gain de temps, jette un œil à notre comparatif air fryer : cuisson vapeur en 18 min chrono.
- En version crémeuse : ajoute un peu de lait de coco et du curry doux en fin de cuisson.
- Lentilles aux épices : thym, cumin, paprika fumé ou laurier — tout est permis !
Conservation & batch cooking
Les lentilles cuites se conservent sans souci 4 à 5 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elles supportent très bien la congélation (jusqu’à 2 mois). Pour les plats préparés d’avance, pense à les égoutter avant de stocker. Un filet d’huile d’olive avant de refermer le couvercle aide à garder leur moelleux.
Astuce batch cooking : cuis-en une grande quantité, puis décline-les : salade froide, velouté, ou en poêlée rapide avec ail et oignon.
Idées pour servir
- En base de buddha bowl avec quinoa, légumes rôtis et un œuf mollet.
- En version classique : avec saucisse végétale (voir la recette Lorraine).
- En salade froide, avec échalote, vinaigrette, herbes fraîches (recette salade lentilles).
- En accompagnement BBQ, avec viandes végétales grillées.
- Mixées en houmous ou en tartinade avec un blender smoothie.
FAQ cuisson lentilles
Faut-il tremper les lentilles vertes ?
Non, contrairement à d’autres légumineuses, la cuisson lentilles vertes ne nécessite aucun trempage préalable. Un rinçage sous l’eau claire suffit.
Pourquoi mes lentilles sont-elles dures ?
Probablement parce que le sel a été ajouté trop tôt ou que la cuisson était trop vive. Ajoute toujours le sel en fin de cuisson pour garder des lentilles tendres.
Combien de temps cuire les lentilles vertes ?
Selon la variété et la fraîcheur, compte généralement 25 à 30 minutes à frémissement doux.
Dois-je retirer la mousse à la surface ?
Oui, écume si besoin pour une cuisson plus digeste et un bouillon limpide.
Les lentilles vertes du Berry sont-elles différentes ?
Oui, elles bénéficient d’une IGP et d’une texture vraiment fine, idéale pour la salade ou en plat principal.
Astuces anti ratage
- Démarre toujours la cuisson à l’eau froide pour une texture uniforme.
- N’ajoute jamais de sel avant la fin, sinon elles durcissent.
- Pour une digestion facile, ajoute une pincée de bicarbonate de soude à l’eau de cuisson.
- Évite l’ébullition forte : préfère un frémissement doux.
- Égoutte soigneusement avant de servir en salade.
Budget, sourcing & liens
Les lentilles vertes sont l’une des légumineuses les plus économiques : pour 4, compte moins de 1 € par portion si tu choisis des lentilles bio françaises. Leur empreinte carbone est minime, surtout en circuit court. Pour varier, explore aussi :
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