Une recette saine, fraîche et nourrissante à base de légumineuses !
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Salade de lentilles
26 May 2025Lou0 commentaires
Salade de lentilles
Notes 5.0 étoiles par 1 utilisateurs
Catégorie
Salades, Plats végétariens
Cuisine
Française, saine et maison
Auteur
Lou
Portions
4
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisine
25 minutes
Calories
390
La salade de lentilles, c’est bien plus qu’un plat d’appoint. C’est un concentré de protéines végétales, de croquant, de fraîcheur et de simplicité. Tu peux la servir en entrée, en plat complet avec un œuf poché, ou l’emporter en lunch box. Elle fait partie de ces recettes intemporelles, faciles à décliner selon les saisons, les envies et ce que tu as sous la main. En plus, elle est économique, se conserve très bien et gagne en goût avec le temps. Bref, c’est l’alliée parfaite de ton batch cooking du dimanche !
Ingrédients
Pour la salade de lentilles
-
250 g de lentilles vertes (du Puy, blondes ou Lentilles anciennes multicolores)
-
1 feuille de laurier
-
1 gousse d’ail (écrasée mais non pelée)
-
-
1 carotte
-
1 poignée de radis
-
1/2 concombre (ou courgette crue râpée en été)
-
1 poignée de persil plat ciselé
-
1 petite échalote
-
(Optionnel) 100 g de feta émiettée ou de fromage de chèvre frais
-
(Optionnel) 2 œufs pochés ou mollets
-
(Optionnel) quelques cerneaux de noix ou noisettes concassées
Pour la vinaigrette
-
3 c. à soupe d’huile d’olive
-
1 c. à soupe de vinaigre de cidre (ou balsamique blanc)
-
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
-
1 c. à café de miel (ou sirop d’érable)
-
Sel, poivre du moulin
Etapes
1️⃣ Fais cuire les lentilles
Rince les lentilles à l’eau froide. Plonge-les dans une grande casserole d’eau froide avec la feuille de laurier et la gousse d’ail. Porte à ébullition, puis baisse le feu et laisse mijoter 20 à 25 minutes. Goûte : elles doivent rester fermes mais cuites. Égoutte, retire la feuille de laurier et l’ail, puis laisse tiédir.
2️⃣ Prépare les légumes
Pendant la cuisson, coupe l’oignon rouge en fines lamelles, la carotte et le céleri en petits dés, le concombre en demies-rondelles, et les radis en fines tranches. Tu peux aussi râper certains légumes pour une texture différente. Plus les découpes sont fines, plus la salade sera agréable à manger.
3️⃣ Prépare la vinaigrette
Dans un petit bol ou un shaker, mélange la moutarde, le miel, le vinaigre et une pincée de sel. Ajoute l’huile d’olive en fouettant pour émulsionner. Poivre généreusement.
4️⃣ Assemble la salade
Dans un grand saladier, mélange les lentilles encore tièdes avec tous les légumes. Ajoute la vinaigrette, puis parsème de persil frais ciselé. Mélange bien.
5️⃣ Ajoute les toppings
Ajoute maintenant ce qui donne du caractère : la feta émiettée, les noix torréfiées, ou les œufs pochés/molets pour une version plus riche. Tu peux aussi ajouter quelques olives noires, des tomates confites ou même des graines de grenade pour une touche acidulée.
Note
💡 Astuces & variantes
🌿 Pour une salade plus légère :
Remplace la vinaigrette par un simple filet de jus de citron et d’huile de colza.
Ajoute de la roquette ou des pousses d’épinards pour plus de verdure.
🧀 Pour une version fromagère :
Feta, bleu d’Auvergne, chèvre frais ou parmesan en copeaux : les lentilles aiment tous les fromages de caractère !
🥓 En version carnée :
Ajoute des lardons grillés ou des dés de jambon fumé.
Du saumon fumé ou une tranche de jambon de Parme fonctionne aussi très bien.
🍳 Pour un plat complet végétarien :
Sers avec un œuf mollet coulant : un bonheur simple, sain et gourmand.
Tu peux aussi ajouter du quinoa ou du boulgour pour plus de texture.
🧊 Batch cooking :
Prépare la salade le dimanche, elle se conserve 4 jours au frigo.
Astuce : garde la vinaigrette à part pour éviter que les légumes ne ramollissent.
🥬 Pourquoi on aime tant la salade de lentilles ?
C’est bon pour la santé : riche en fibres, en fer et en protéines végétales.
C’est rassasiant sans alourdir.
C’est économique : une base de lentilles + restes du frigo = repas complet.
C’est zéro déchet : tu peux recycler tout ce qui traîne dans ton bac à légumes.
C’est parfaite toute l’année : tiède en hiver, froide en été, elle s’adapte !
❓ FAQ
Peut-on congeler une salade de lentilles ?
Pas vraiment. Les lentilles supportent la congélation, mais les crudités deviennent molles. Si tu veux congeler, ne mets que les lentilles cuites, sans sauce ni légumes frais.
Quelle lentille utiliser ?
Les lentilles vertes du Puy tiennent très bien à la cuisson et sont idéales. Les lentilles blondes fonctionnent aussi, mais sont plus fondantes. Évite les lentilles corail qui se transforment en purée. Et tu connais les lentilles multicolores ? C'est très bien aussi !
Combien de temps ça se conserve ?
3 à 4 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Elle est même meilleure le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se mélanger.
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