🥗 Soupe d’endives & poireaux (rapide) : recette légère et raffinée – Neary
Publié le • Par Lou
Réponse rapide : Pour une soupe d’endives et poireaux fine et élégante, fais revenir les légumes doucement 🧅🥬, ajoute un peu de pomme de terre pour la douceur, mouille avec un bon bouillon, puis mixe longtemps pour une texture veloutée et sans amertume. Cette soupe healthy, légère et chic se savoure bien chaude, avec quelques graines ou un filet d'huile d'olive pour l’élégance ✨. Elle est parfaite en entrée raffinée ou dîner léger, et se prépare en moins de 30 minutes !
🧺 Ingrédients
- 🥬2 endives fraîches
- 🧅2 poireaux moyens
- 🥔1 pomme de terre
- 🧅1 oignon jaune
- 🧄1 gousse ail
- 💧70 cl bouillon de légumes
- 🧈1 c.à.s huile d’olive ou beurre
- 🌿1 branche thym frais (ou laurier)
- 🧂1 pincée sel, poivre
- 🥛1 c.à.s crème végétale (option)
🌱 Astuce : ajoute une pointe de moutarde douce ou de muscade pour relever le goût !
👩🍳 Préparation – étape par étape
Rince bien les endives et les poireaux sous l’eau fraîche 💦. Coupe les endives dans la longueur, enlève le cœur dur (pour éviter l’amertume !), puis émince-les finement. Émince aussi les poireaux, l’oignon et l’ail.
Dans une grande casserole, fais fondre l’huile ou le beurre. Ajoute l’oignon, l’ail, les poireaux et les endives. Laisse suer à feu doux, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement translucides (sans colorer) 🤍.
Ajoute la pomme de terre coupée en petits dés, le thym, puis verse le bouillon chaud. Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que tout soit bien fondant 🥄.
Retire les branches de thym, puis mixe longuement au blender ou au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une soupe lisse, fine et soyeuse. Ajuste l’assaisonnement avec sel, poivre, et pourquoi pas une touche de muscade ?
Au moment de servir, ajoute un filet de crème végétale ou quelques graines de courge pour la déco 🌰, un trait d’huile d’olive, voire quelques zestes de citron pour la fraîcheur. Sers bien chaud, accompagné d’une belle tranche de pain maison 🥖.
🌱 Astuces anti-amertume & secrets de chef
- 💡 Pour une soupe élégante et sans amertume, enlève toujours le cœur des endives avant cuisson.
- 🍏 Ajoute une pomme ou une pointe de miel en fin de cuisson pour une note sucrée, sans dénaturer la soupe.
- 🔥 Tu peux dorer légèrement les légumes avant d’ajouter le bouillon pour un goût plus profond !
- 🥗 Pour une version plus rassasiante, ajoute une poignée de lentilles corail, elles s’intègrent parfaitement.
- 🪴 Teste avec un peu de coriandre fraîche ou de ciboulette hachée au moment du service pour la touche finale.
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- 🌍 Cette soupe s’inspire des traditions du Nord de la France, où l’endive est reine en hiver !
❓ FAQ – Soupe d’endives et poireaux fine et élégante
🌱 Comment éviter l’amertume dans la soupe d’endives ?
Pour une soupe douce, retire systématiquement le cœur dur des endives 🥬, qui concentre l’amertume. Faire revenir les légumes doucement et ajouter un peu de pomme ou de crème aide aussi à adoucir le goût !
🥗 Peut-on préparer cette soupe à l’avance ?
Oui, tu peux sans problème préparer la soupe la veille ou même la congeler ! Elle se conserve 3 jours au frais. Un simple réchauffage à feu doux et elle retrouve toute sa finesse.
🍲 Quels toppings ajouter pour plus de gourmandise ?
Teste des croûtons maison, graines grillées, noisettes concassées, un trait d’huile de noix ou une touche de fromage frais. Pour une soupe vegan, reste sur crème végétale et herbes fraîches !
🔥 Où trouver des légumes ultra-frais pour cette soupe ?
Le panier du potager français est parfait pour ça. Tu y trouves des légumes de saison, 100% locaux et de qualité au top.
👩🍳 Cette recette convient-elle aux enfants ?
Oui, elle plaît beaucoup ! Pour les tout-petits, pense à bien mixer la soupe et à ajouter un peu de crème ou de lait pour plus d’onctuosité. Ils adorent tremper un morceau de pain dedans !
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Origine : recette inspirée du Nord de la France, légumes français de saison.
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