Recette Authentique Tarte au Citron de Menton : Le Goût du Soleil Facile

Name: Recette Authentique Tarte au Citron de Menton
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 250g de farine; 125g de beurre froid; 80g de sucre glace; 1 jaune d'œuf; 2 càs d'eau froide; 150ml de jus de citrons de Menton; Zestes de 2 citrons de Menton; 3 œufs entiers; 120g de sucre; 80g de beurre doux

18/03/2026Lou Chardin0 commentaire

Magnifique tarte au citron de Menton fraîchement préparée, garnie de zestes de citron et d'une pâte dorée.

Par Lou Expert Cuisine Neary • Mis à jour le 18 mars 2026

🍋 La Tarte au Citron de Menton : Un Rayon de Soleil dans l'Assiette
Envie d'un dessert qui chante le Sud et les saveurs intenses ? La Tarte au Citron de Menton est un classique indémodable, célébrant l'agrume roi de la Côte d'Azur. Sa pâte sablée fondante et sa crème au citron onctueuse, à la fois douce et acidulée, promettent une explosion de saveurs en bouche. Suivez les conseils de Lou pour réaliser ce chef-d'œuvre pâtissier qui émerveillera vos convives.

🤔 Pourquoi la Tarte au Citron de Menton est-elle si spéciale ?

La Tarte au Citron de Menton n'est pas qu'un simple dessert, c'est une véritable institution sur la Côte d'Azur. Ma grand-mère, originaire de la région, disait toujours que le secret résidait dans la qualité des citrons, ces fameux citrons de Menton aux arômes incomparables. Elle les choisissait toujours à la main, s'assurant qu'ils soient bien juteux et parfumés. Une fois, elle a même utilisé des citrons de mon jardin, le goût était incomparable !

🛒 Ingrédients pour une Tarte au Citron de Menton (24 cm)

Pour 6 personnes

🍚 250 g Farine

🧈 125 g Beurre froid

🍬 80 g Sucre glace

🥚 1 Jaune d'œuf

💧 2 càs Eau froide

🍋 150 ml Jus de citrons de Menton

🍋 2 Zestes de citrons de Menton

🥚 3 Œufs entiers

🍬 120 g Sucre

🧈 80 g Beurre doux

💡 + Une pincée de sel pour la pâte et de la patience pour le refroidissement !

🔥 Préparation Étape par Étape

1 La Pâte Sablée : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Incorporez le beurre froid coupé en dés et sablez du bout des doigts. Ajoutez le jaune d'œuf et l'eau froide, mélangez rapidement sans trop travailler la pâte. Formez une boule, filmez et laissez reposer au frais 30 minutes.

2 Cuisson à Blanc : Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez de papier cuisson et de billes de cuisson (ou légumes secs). Enfournez pour 15-20 minutes à 180°C (Th.6) jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Retirez les billes et le papier, puis laissez refroidir.

3 La Crème au Citron : Dans une casserole à fond épais, mélangez le jus de citrons, les zestes, les œufs entiers et le sucre. Faites cuire à feu doux en remuant constamment avec un fouet jusqu'à ce que la crème épaississe (elle doit atteindre environ 82°C et napper la cuillère). Attention à ne pas faire bouillir.

4 Finition de la Crème : Hors du feu, incorporez le beurre doux coupé en petits morceaux, un par un, en mélangeant énergiquement pour obtenir une crème lisse et brillante. Si vous souhaitez une crème ultra-soyeuse, passez-la au mixeur plongeant ou au tamis fin.

5 Montage et Repos : Versez la crème au citron encore chaude sur le fond de tarte précuit et refroidi. Lissez la surface à l'aide d'une spatule. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'elle prenne bien.

6 Dégustation : Avant de servir, vous pouvez décorer la tarte de quelques zestes de citron frais ou de fines tranches de citron. Dégustez bien frais !

Une fois la tarte refroidie, l'attente est la partie la plus difficile, n'est-ce pas ? Mon grand-père avait l'habitude de dire qu'un bon dessert se mérite. Il aimait déguster une part de cette tarte avec un petit café serré, une tradition qu'il tenait de ses visites sur la Riviera. C'est le genre de dessert parfait pour clôturer un repas en famille ou pour un goûter gourmand avec des amis. N'hésitez pas à explorer d'autres recettes de desserts fruités sur notre blog pour varier les plaisirs !

✨ Le secret de Lou pour la crème : Pour une crème au citron ultra-lisse et sans grumeaux, passez-la au mixeur plongeant ou au tamis fin après l'avoir retirée du feu et avant d'incorporer le beurre. Cela lui donnera une texture soyeuse inégalable et un éclat magnifique !

Attention aux citrons : Utilisez impérativement des citrons non traités, surtout si vous prélevez les zestes. Les citrons de Menton sont réputés pour leur peau fine et leur parfum intense, idéals pour cette recette. Leur acidité est plus douce et leur arôme plus floral que les citrons classiques.

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