🧀 Raclette au morbier : recette & accords
⏱️ 15 min prép • 25 min cuisson • 👥 4 convives • 🧀 200 g de morbier / pers.
Réponse rapide : compte 200 g de fromage et 300 g de pommes de terre par personne, garnis de charcuterie (100–150 g/pers.) + cornichons. Côté verre 🍷 : un Savagnin du Jura (ouillé) est l’accord roi — tension, légère noix, finale saline qui rafraîchit le gras du morbier.
🧺 Ingrédients (base pour 4)
morbier (tranches)
pommes de terre à chair ferme
assortiment de charcuterie
cornichons & oignons au vinaigre
champignons (poêlés, option)
salade verte (fraîche)
poivre + muscade (option)
💡 Sors le fromage 30 min avant : il fond plus vite et plus uniforme.
👩🍳 Préparation – pas à pas
Départ eau froide salée, cuire 15 min env. selon la taille, égoutter et garder au chaud (torchon).
Trancher le morbier, sortir la charcuterie, rincer cornichons & oignons, poêler rapidement les champignons si utilisés.
Appareil à raclette à feu moyen/élevé ; huiler légèrement les coupelles si besoin.
Faire fondre le morbier en coupelles, poivrer (muscade option), napper sur pommes de terre. Alterner fromage/garnitures pour garder le rythme 🔁.
🍷 Accords & service
Vin conseillé (cépage & région)
👉 Savagnin du Jura (ouillé) : tension citronnée, légère noix, finale saline — parfait avec le gras du morbier. Alternatives : Chardonnay jurassien sec ; Roussette de Savoie (Altesse) ; en rouge léger & frais (12 °C) : Poulsard/Ploussard ou Trousseau.
Accompagnements malins
- 🥗 Salade vive (vinaigrette moutarde ancienne).
- 🍄 Champignons poêlés, 🧅 oignons grelots confits, 🍅 tomates cerises rôties.
- 🌿 Option végé : charcut’ végétale grillée ou légumes vapeur variés.
💡 Alléger : passe les pommes de terre 8 min au four avant service pour une peau sèche et une sensation moins lourde.
❓ FAQ – Raclette au morbier
🧀 Quelle quantité de fromage par personne ?
Comptez 200 g de morbier/pers. (jusqu’à 250 g pour gros appétits). Ajuste avec les boutons de portions.
🍷 Quel vin avec la raclette au morbier ?
Un Savagnin du Jura (ouillé) ou un Chardonnay jurassien sec ; en rouge, Poulsard léger, servi frais.
🔥 Pas d’appareil à raclette, une alternative ?
Au four : superposer pommes de terre & tranches de morbier, 6–8 min à 220 °C (grill en fin), puis servir à la spatule.
📦 Peut-on préparer à l’avance ?
Oui. Cuis et pèle les pommes de terre la veille (au frais). Réchauffe au four (170 °C, 10 min) le jour J. Sors le fromage 30 min avant.
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