Cuisson gigot d'agneau : la cuisson parfaite (guide gourmand & malin)
Maîtrise la cuisson gigot d'agneau : temps précis, température, aromates, nutrition modulable, variantes, batch cooking… Le guide clair pour un gigot fondant et savoureux 🔥
✅ Cuisson gigot d’agneau — l’essentiel
Sors ton gigot à température ambiante 30 min avant. Assaisonne, enfourne à 220°C pour saisir puis poursuis à 160°C pour une cuisson douce. Compte environ 15 à 18 min par 500g pour une viande rosée. Laisse reposer 10 min sous papier aluminium avant de découper.
| Poids | Saignant | Rosé | Bien cuit | Astuce |
|---|---|---|---|---|
| 1 kg | 11–13 min | 15–18 min | 20–23 min | Thermomètre cœur 55–58°C (rosé) |
| 1,5 kg | 17–20 min | 23–27 min | 31–35 min | Retourne à mi-cuisson |
| 2 kg | 22–25 min | 30–36 min | 40–45 min | Déglace avec un peu d’eau ou vin blanc |
Astuce : toujours laisser reposer le gigot 10 min au chaud (sous alu) après cuisson pour une viande plus juteuse et tendre.
Pourquoi choisir le gigot d’agneau 🥗
S’il y a un plat qui rime avec convivialité et tradition, c’est bien le gigot d'agneau ! Idéal pour les grandes tablées, il régale petits et grands lors des fêtes, repas du dimanche ou barbecue d’été. Bien maîtriser la cuisson gigot d'agneau permet d’obtenir une viande fondante, juteuse, au parfum d’herbes et d’ail, avec cette croûte caramélisée irrésistible.
Le secret d’un gigot parfait ? Température & temps justes, assaisonnement parfumé et surtout, le repos après cuisson. Découvre ici toutes les méthodes, astuces et idées pour faire de ton gigot une réussite à tous les coups !
À savoir : Choisis un agneau origine France ou label (Allaiton, Pré-Salé, Bio…) pour la qualité et la traçabilité. Découvre nos comparatifs d’Air Fryer pour maîtriser la cuisson des accompagnements.
Ingrédients & switch portions
Base pour 6 personnes (plat principal généreux) — ajuste selon ta tablée :
gigot d’agneau (désossé ou non)
gousses d’ail rose
thym de Provence IGP
romarin frais
huile d’olive
sel de mer
poivre du moulin
beurre doux (optionnel)
Substitutions malines : agneau de lait, gigot raccourci, épaule, ail noir, herbes fraîches variées. Pour un jus corsé : ajoute un trait de vin blanc sec ou fond de veau. Astuce batch : cuis les légumes de saison autour du gigot !
Mode placard intelligent
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Calories & nutrition
Cuisson gigot d’agneau étape par étape
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Sortir le gigot & assaisonner : laisse reposer à température ambiante, sale, poivre et frotte d’herbes et d’ail.
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Préchauffer le four : 220°C, chaleur tournante. Installe le gigot sur la grille (légumes en dessous si tu veux).
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Saisir le gigot : enfourne 10 min à 220°C pour bien colorer la croûte.
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Cuisson douce : baisse à 160°C, poursuis la cuisson selon le poids (voir tableau plus haut, ex : 1,5kg ≈ 27 min pour rosé). Arrose de jus de cuisson à mi-parcours.
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Repos : sors le gigot, couvre d’alu et laisse reposer 10 min. La viande se détend, le jus se répartit.
- Déguster : tranche et sers avec le jus. Accompagne de légumes rôtis, gratin, purée ou salade colorée.
Variantes pour toutes les envies 🔥
Basse température : cuisson longue à 90–110°C (2–3h) pour un gigot confit. Croûte d’herbes : mixe herbes, ail, chapelure, moutarde. Express : gigot en tranches au barbecue (idées barbecue). Air fryer : parfait pour les petites pièces (voir notre guide). Gigot d’agneau au miel : nappe de miel, thym, citron pour une touche sucrée-salée. → Toutes les recettes Neary.
Conservation & batch cooking
3 jours au frais en boîte hermétique. Astuce batch : récupère les restes pour des sandwichs, salades composées ou parmentier d’agneau. Congélation : ok en tranches, bien emballé. Jus de cuisson : conserve-le pour napper ou cuisiner un risotto !
Idées service et accords
- Légumes rôtis : pommes de terre, carottes, oignons, panais, ail en chemise.
- Gratin dauphinois ou purée maison (blender).
- Salade fraîche de saison ou taboulé d’herbes.
- Accompagne d’un Chinon ou Gigondas pour sublimer l’agneau.
- Version festive : crème d’ail, pistou, sauce à la menthe.
- En wrap, pita ou bowl pour recycler les restes.
Questions fréquentes
Doit-on sortir le gigot avant cuisson ?
Oui, laisse-le 30 min à température ambiante pour une cuisson homogène.
Comment savoir si le gigot est cuit ?
Thermomètre à cœur (rosé : 55–58°C). Sinon, pique la chair : le jus doit être rosé/clair.
Peut-on congeler le gigot cuit ?
Oui, idéalement en tranches, bien emballé pour garder le moelleux.
Cuisson au barbecue possible ?
Oui, privilégie les tranches ou le gigot désossé, cuisson indirecte, marinade herbes/huile/ail conseillée.
Air fryer ou four classique ?
L’air fryer fonctionne pour de petits gigots ou souris. Le four reste idéal pour la pièce entière.
Astuces cuisson inratable
- Sortir la viande à l’avance pour éviter le choc thermique.
- Saisir à four chaud puis baisser la température pour un cœur tendre.
- Retourne le gigot à mi-cuisson pour une coloration homogène.
- Arrose régulièrement avec le jus pour plus de moelleux.
- Laisse reposer sous alu 10 min : la clé du succès !
- Découpe dans le sens de la fibre pour plus de tendreté.
Budget malin & sources
Gigot d’agneau : ~18–25 €/kg selon origine (France, bio, label). Pour plus d’astuces cuisson viande, découvre toutes les recettes Neary et nos robots adaptés pour cuisiner les légumes d’accompagnement.
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