A l'origine la pâte brisée n'était pas destinée à être consommée. Elle servait de contenant pour protéger les aliments notamment la viande. Cette pâte était appelée "la pâte à foncer".

Aujourd'hui nous retrouvons fréquemment cette pâte dans la réalisation de tartes salées ou sucrées. Très facile à réaliser, elle nécessite que peu d'ingrédients: de la farine, du beurre, du sel, de l'eau et en fonction des recettes un jaune d'œuf.

Dans la recette de base le beurre était remplacé par de la graisse animale et ce n'est que récemment que le jaune d'œuf a fait son apparition. Vous pouvez encore trouver des recettes sans jaune d'œuf, celui-ci pouvant rendre la pâte plus friable. A vous de choisir si vous préférez avec ou sans œuf :) .

La recette que nous vous proposons peut être réalisée exclusivement avec des produits lorrains : la farine du Moulin Janot , les œufs de Picorette et compagnie, et le beurre.

Vous obtiendrez ainsi une bonne base de tarte 100 % lorraine, alors à vos fourneaux ;)