Pâte à pizza maison - Recette facile

Name: 🥣 Pâte à pizza maison – recette facile 🍕✨
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Française
Ingredients: 500gr de farine; 1 cuillère à café de sel; 1 cuillère à soupe d'huile de tournesols; 4 cuillères à soupe d'eau tiède; 1 demi sachet de levure de boulanger

20/01/2021Lou Chardin0 commentaires

🥣 Pâte à pizza maison – recette facile 🍕✨

Notes 3.9 étoiles par 53 utilisateurs

Catégorie

Pizza / Tarte / Quiche

Cuisine

Française

Auteur

Charles

Portions

4

Temps de préparation

30 minutes

Temps de cuisine

60 minutes

Calories

235

Comment réussir une pizza maison ? Voici une recette simple pour la réalisation d'une pâte à pizza maison et Lorraine !

Nous sommes beaucoup à aimer les pizzas, saviez-vous que la France est le troisième pays le plus consommateur au monde !? Avec plus de 819 millions de pizzas consommées par an (environ 26 par seconde) !

C'est pourquoi nous souhaitions vous partager cette fabuleuse recette de pâte à pizza maison, élaborée avec des produits lorrains, de la farine (Moulin Janot) et de l'huile de tournesol.

Une fois la pâte préparée, vous pouvez l'agrémenter de fromages, sur un fond de sauce tomate. Une recette facile de pizza maison. Et vous, vous préférez quelle pizza ?

À vos fourneaux, découvrons maintenant la recette de pate à pizza maison !

Cook Mode

Pâte à pizza maison, quiche, lorraine, Farine, pizza

Ingrédients

500gr de farine
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d'huile de tournesols
4 cuillères à soupe d'eau tiède
1 demi sachet de levure de boulanger

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Etapes

Préparation de la pâte à pizza

1️⃣ Mélange & autolyse (option mais top)
Dans un grand saladier, mélange eau + levure + sucre (si utilisé), puis 60–70 % de la farine pour obtenir une pâte épaisse. Repose 20 min : la pâte s’assouplit, pétrissage facilité.
2️⃣ Pétrissage court
Ajoute le reste de farine, puis sel et enfin huile d’olive. Pétris 8–10 min (à la main ou au robot, vitesse 1–2) jusqu’à pâte lisse et élastique. Elle doit se décoller des parois mais rester souple. Température pâte visée : 23–25 °C.
3️⃣ Pointage (1re levée)
Forme une boule, huile très légèrement le bol, couvre. Express : laisse lever 60–75 min à température ambiante (la pâte doit presque doubler). Lente : 20–30 min à t° ambiante, puis au frigo 24–48 h (goût +, alvéoles +).
4️⃣ Boulage
Dégaze délicatement, divise en 2 pâtons de 260–280 g, boule chaque pâton (surface bien tendue).
— Express : apprêt 30–45 min sous film léger/torchon.
— Lente : sors du frigo 2 h avant cuisson, boule si besoin, apprêt 60–90 min.
5️⃣ Préchauffe le four à fond
Place une pierre/acier sur la grille haute ou une plaque retournée. Préchauffe 30–45 min à 250–275 °C (grill prêt pour le finish).
6️⃣ Façonnage à la main
Sur plan légèrement fariné, écrase du bout des doigts du centre vers l’extérieur en laissant un bord de 1–1,5 cm (ne roule pas le cornicione). Étalement jusqu’à 28–30 cm. Transfère sur papier cuisson ou pelle farinée/semoule.
7️⃣ Garniture & cuisson
Garnis léger (sauce tomate + mozzarella bien égouttée + 2–3 toppings max).
Glisse sur pierre/plaquette : 6–9 min à 250–275 °C.
Option finish : 1–2 min sous le grill pour un bord bien marqué.
➡️ Four moins puissant ? Cuis 10–12 min à 240 °C.

Note

💡 Astuces de pro

Eau & sel : ajoute le sel après hydratation de la farine (ou en fin de pétrissage) pour ne pas freiner la levure.

Texture : pâte collante au début = normal. Farine très légèrement le plan, mais évite d’alourdir la pâte.

Cornicione gonflé : n’appuie jamais sur le bord. L’air du centre migrera vers la couronne à la cuisson.

Sauce : tomate passata + sel + filet d’huile + origan = base express parfaite.

Mozza : égouttée et même “pressée” si elle est très humide (sinon pizza détrempée).

Découpe : laisse 2 min hors du four avant de trancher (fromage se fige un poil, bord reste crousti).

🍕 Variantes & formats

Fermentation lente (saveur ++, digestibilité) : jusqu’à 72 h au frigo à 4 °C. Pense à baisser la levure (cf. plus haut) et à sortir 2 h avant usage.

100 % T65 / moitié “00” : plus “napolitaine” ; ½ complète (T110) = goût noisette (ajoute 10–20 g d’eau).

Sans robot : slap & fold (rabats) toutes les 5 min sur 15 min : pétrissage zen.

Pizza poêle + grill : chauffe une poêle fonte 5 min, saisis la pâte 2 min (face 1), garnis, passe 2–3 min sous grill → top en cuisine étudiante.

Plaque à la romaine (teglia) : huile généreusement une plaque, étale un pâton plus hydraté (340–350 g d’eau au total), pousse 1–2 h, cuits 15–18 min à 240 °C.

❓ FAQ

Ma pâte revient en arrière quand je l’étale, normal ?
Oui : elle est trop froide ou pas assez reposée. Laisse 10–15 min de plus à t° ambiante et réessaie.

Peut-on remplacer la levure sèche par de la fraîche ?
Oui : x3 à peu près. 5 g sèche → 15 g fraîche. Pour la fermentation lente, vise 3 g fraîche.

Sans pierre/acier, c’est fichu ?
Non : utilise une plaque retournée préchauffée à bloc. Et termine 1–2 min au grill pour booster la coloration.

Pourquoi ma pizza est humide au centre ?
Toppings trop aquatiques (mozza non égouttée, légumes crus) ou trop chargée. Garnis sobrement & sèche la mozza.

Je veux une pâte plus alvéolée
Monte l’hydratation à 66–68 % et privilégie la fermentation lente. Étale à la main et n’écrase pas le bord.