La base crémeuse qui transforme tous tes plats !
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La base crémeuse qui transforme tous tes plats !
Notes 5.0 étoiles par 1 utilisateurs
Sauces de base, Cuisine familiale
Française, traditionnelle
Lou
4
3 minutes
10 minutes
110
La sauce béchamel, c’est l’indispensable des classiques : gratins, lasagnes, croque-monsieur, endives au jambon… Cette sauce blanche à base de beurre, farine et lait est simple à réaliser, mais elle demande un peu d’attention pour éviter les grumeaux et obtenir cette texture onctueuse qu’on aime tant. Tu verras : une béchamel maison n’a rien à voir avec les briques du commerce. Un bon fouet, un soupçon de muscade et le tour est joué !
Dans une casserole à fond épais, fais fondre le beurre à feu doux. Laisse-le juste fondre, sans coloration.
Hors du feu, ajoute d’un coup la farine et fouette vivement. Tu obtiens un roux blanc. Remets la casserole sur feu moyen et fais cuire ce roux 2 minutes sans cesser de remuer : il doit rester pâle, l’idée c’est juste de cuire la farine pour éviter le goût cru.
Toujours en fouettant, verse le lait progressivement. Commence par une petite quantité pour bien délayer le roux. Une fois la pâte homogène, continue à verser en filet tout en fouettant.
Porte à ébullition douce tout en fouettant sans arrêt. La sauce épaissit au bout de 5 à 7 minutes. Quand elle nappe le dos d’une cuillère, c’est prêt !
Sale, poivre généreusement, et ajoute une pincée de muscade fraîchement râpée : c’est le petit twist qui fait toute la différence.
Anti-grumeaux : si tu es stressé, chauffe le lait à part avant de l’ajouter. Un liquide chaud s’intègre plus facilement au roux.
Plus légère ? Remplace le beurre par de l’huile d’olive douce, et le lait entier par du lait végétal (amande ou avoine neutre).
Plus gourmande ? Ajoute une poignée de gruyère râpé ou de comté pour une version sauce Mornay.
Sauce express ? Prépare un roux à l’avance et conserve-le au frigo. Il se garde 5 jours, et tu peux le réutiliser dès que tu veux une béchamel minute.
🥬 Endives au jambon (le classique !)
🍝 Lasagnes maison (avec sauce tomate et béchamel en alternance)
🧀 Gratin de chou-fleur ou de brocolis
🍞 Croque-monsieur au four
🥔 Pommes de terre à la béchamel et œuf dur
🥧 Tourte à la volaille avec béchamel crémeuse
🥬 Poireaux à la béchamel et chapelure gratinée
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