🥣 Soupe aux choux paysanne

30/08/2025Charles0 commentaire

Chou frisé, légumes fondants, pointe fumée… la soupe d’hiver qui réchauffe corps & cœur en un rien de temps. ✨

🥣 Soupe aux choux paysanne

Charles

Portions

6

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisine

45 minutes

Calories

240

Cuisine

Française, Montagne & Bistrot

Catégorie

Soupes & Veloutés, Cuisine de terroir

La soupe aux choux à l’ancienne est le symbole même de la cuisine réconfortante et rustique. Cette recette généreuse fait mijoter un chou vert frisé avec un bouquet de légumes du potager : oignon, poireau, carottes et pommes de terre.

Pour une note plus gourmande, vous pouvez y glisser une saucisse de Morteau ou quelques lardons fumés. L'astuce indispensable ? Blanchir le chou quelques minutes avant le démarrage pour une digestion légère et une texture ultra-douce. Un plat qui, comme toutes les bonnes soupes paysannes, est encore meilleur réchauffé le lendemain. 😉🥣🥬

Ingrédients

½ à 1 chou vert frisé moyen (≈ 700–900 g nettoyé), en larges lamelles 🥬
2 carottes, en rondelles 🥕
2 pommes de terre moyennes, en cubes 🥔
1 poireau (blanc + vert clair), émincé
1 oignon émincé 🧅
2 gousses d’ail hachées 🧄
150 g de lardons fumés (option) + 1 saucisse type Morteau/Montbéliard en rondelles épaisses (option) 🐖
1,5 L de bouillon chaud (légumes ou volaille) 🍲
1 c. à s. d’huile ou beurre
1 bouquet garni (thym, laurier) 🌿
6–8 baies de genièvre ou ½ c. à c. de carvi (option, top avec le chou)
Sel fin & poivre du moulin

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Etapes

1️⃣ Prépare le chou (anti-amertume).
Retire le trognon, émince en larges lamelles. Blanchis 2–3 min dans une grande eau bouillante salée, égoutte et rafraîchis à l’eau froide. Réserve.
2️⃣ Base parfumée.
Dans une grande cocotte, chauffe huile/beurre. Saisis les lardons 3–4 min (si utilisés), retire et réserve. Dans le gras, sue oignon + poireau 4 min (sans colorer). Ajoute ail, carottes, baies de genièvre/carvi : 1 min.
3️⃣ Mise en soupe.
Ajoute le chou blanchi et les pommes de terre. Mélange 1 min. Verse le bouillon chaud, ajoute le bouquet garni. Porte à frémissement, couvre à ¾ et mijote 25–30 min à feu doux.
4️⃣ Fumée maîtrisée (option).
Ajoute les rondelles de saucisse + lardons réservés et prolonge 10–12 min (la pomme de terre doit être tendre, le chou fondant). Sale à la fin (les charcuteries salent déjà), poivre généreusement.
5️⃣ Service.
Retire le bouquet garni. Goûte, rectifie. Sers brûlant avec croûtons, persil et une micro-noisette de moutarde dans le bol si tu aimes. 🥣

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