Ingrédients
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½ à 1 chou vert frisé moyen (≈ 700–900 g nettoyé), en larges lamelles 🥬
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2 carottes, en rondelles 🥕
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2 pommes de terre moyennes, en cubes 🥔
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1 poireau (blanc + vert clair), émincé
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1 oignon émincé 🧅
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2 gousses d’ail hachées 🧄
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150 g de lardons fumés (option) + 1 saucisse type Morteau/Montbéliard en rondelles épaisses (option) 🐖
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1,5 L de bouillon chaud (légumes ou volaille) 🍲
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1 c. à s. d’huile ou beurre
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1 bouquet garni (thym, laurier) 🌿
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6–8 baies de genièvre ou ½ c. à c. de carvi (option, top avec le chou)
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Sel fin & poivre du moulin
Pour servir : croûtons maison, persil, (option) vieille moutarde
🌱 Végétarien/Vegan : supprime charcuterie, remplace par haricots blancs (200 g cuits) ou tofu fumé en dés ; bouillon de légumes.
Etapes
1️⃣ Prépare le chou (anti-amertume).
Retire le trognon, émince en larges lamelles. Blanchis 2–3 min dans une grande eau bouillante salée, égoutte et rafraîchis à l’eau froide. Réserve.
2️⃣ Base parfumée.
Dans une grande cocotte, chauffe huile/beurre. Saisis les lardons 3–4 min (si utilisés), retire et réserve. Dans le gras, sue oignon + poireau 4 min (sans colorer). Ajoute ail, carottes, baies de genièvre/carvi : 1 min.
3️⃣ Mise en soupe.
Ajoute le chou blanchi et les pommes de terre. Mélange 1 min. Verse le bouillon chaud, ajoute le bouquet garni. Porte à frémissement, couvre à ¾ et mijote 25–30 min à feu doux.
4️⃣ Fumée maîtrisée (option).
Ajoute les rondelles de saucisse + lardons réservés et prolonge 10–12 min (la pomme de terre doit être tendre, le chou fondant). Sale à la fin (les charcuteries salent déjà), poivre généreusement.
5️⃣ Service.
Retire le bouquet garni. Goûte, rectifie. Sers brûlant avec croûtons, persil et une micro-noisette de moutarde dans le bol si tu aimes. 🥣
Note
💡 Astuces & variantes
Goût + digestion 🌿 : le blanchiment du chou + carvi (ou cumin doux) adoucissent et parfument.
Vin blanc 🍷 : déglace la cocotte avec 80 ml de blanc sec après l’étape 2 pour une note bistro.
Potée express 🥔🥕 : ajoute navet en dés et prolonge la cuisson de 10 min ; on frôle la potée tout en restant “soupe”.
Texture ⚖️ : envie plus épaisse ? Écrase quelques dés de pomme de terre à la louche en fin de cuisson. Plus liquide ? ajoute un peu de bouillon chaud.
Batch & lendemain 📦 : se garde 3 jours au frigo, 3 mois au congélo. Comme tous les plats au chou, meilleur le lendemain.
Sans charcut’ mais gourmand 🌱 : un filet d’huile de noix, des croûtons à l’ail et parmesan râpé au service : umami assuré.
❓ FAQ
Quel chou choisir ?
Le chou vert frisé (de Savoie) est le plus parfumé et tient bien à la cuisson. Le chou blanc convient mais reste plus ferme.
Comment éviter l’odeur forte du chou ?
Blanchis 2–3 min, cuis à frémissement doux, et ajoute carvi/baies de genièvre. Aère la cuisine en fin de cuisson.
Puis-je la faire au Cookeo/Autocuiseur ?
Oui : 11 min sous pression (après 3 min de pré-suer les légumes), relâche, ajoute la saucisse et maintiens 5 min en mode mijoté.
Congélation ?
Parfaitement ! En parts, bien refroidies, jusqu’à 3 mois. Réchauffe doucement à la casserole.
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