🥦 Velouté de brocolis (15 min) : crémeux au parmesan, sain & rapide – Neary
Publié le • Par Lou
Réponse rapide : Envie d’un velouté de brocolis et parmesan léger et plein de goût ? Il suffit de cuire rapidement les fleurettes de brocoli à la vapeur ou dans un bouillon parfumé, puis de mixer avec un peu de lait ou de boisson végétale, un filet d’huile d’olive et du parmesan râpé 🧀. Résultat : une soupe ultra crémeuse, healthy, avec un goût intense de brocoli rehaussé par le parmesan. Prête en un clin d’œil, parfaite pour les soirs où tu veux manger sain, gourmand et réconfortant !
🥗 Ingrédients
- 🥦1 brocoli (environ 400 g)
- 🧀60 g parmesan râpé
- 🥛60 ml lait ou boisson végétale
- 💧500 ml bouillon de légumes
- 🥔1 petite pomme de terre (optionnel, pour la texture)
- 🫒1 càs huile d’olive
- 🧄1 gousse d’ail (facultatif)
- 🧂1 pincée de sel & poivre
🌱 Astuce : Ajoute un peu de bouquet garni pour relever ton velouté ou découvre notre kit soupe maison 🥕.
🍲 Préparation – étape par étape
Détaille le brocoli en fleurettes, rince-les à l’eau fraîche et coupe la tige en petits morceaux pour ne rien perdre 👍. Épluche la pomme de terre si tu l’utilises et coupe-la en dés.
Fais chauffer le bouillon dans une casserole. Ajoute le brocoli (et la pomme de terre), un peu de sel, et laisse cuire à frémissement 8 minutes : le brocoli doit rester bien vert 🌱.
Ajoute l’ail émincé (si tu aimes) et la moitié du parmesan. Laisse fondre tout doucement hors du feu pour plus de saveurs.
Mixe le tout avec le lait (ou boisson végétale) et l’huile d’olive 🫒 jusqu’à obtenir un velouté bien lisse et soyeux. Ajuste la texture selon tes envies en ajoutant un peu de bouillon.
Sers bien chaud dans de jolis bols, saupoudre du reste de parmesan et parsème d’un tour de moulin à poivre ! Pour une touche pro, ajoute quelques croûtons ou noisettes grillées 🥜.
💡 Astuces pour un velouté de brocolis et parmesan parfait
- 🌈 Pour garder un vert vif, plonge le brocoli dans de l’eau glacée juste après cuisson avant de mixer.
- 🥥 Remplace le lait par une boisson végétale (amande ou avoine) pour une version vegan (utilise un parmesan végétal).
- 🥗 Ajoute des petits pois ou des épinards pour booster la couleur et la douceur de la soupe !
- 😋 Pour plus d’onctuosité, incorpore une cuillère de ricotta ou de yaourt nature avant de mixer.
- 🔥 Besoin de saveur ? Teste une pointe de muscade ou de curry doux, ou découvre nos astuces pour relever une soupe.
- 🍞 Sers avec du pain de campagne grillé ou quelques graines de courge pour la touche croquante.
❓ FAQ – Velouté de brocolis léger et plein de goût
🥦 Comment obtenir une soupe bien crémeuse sans crème ?
Le secret, c’est la pomme de terre : elle donne du liant et de l’onctuosité sans alourdir 🌟. Ajoute-la lors de la cuisson puis mixe bien. Tu peux aussi incorporer un peu de lait ou de boisson végétale pour un résultat tout doux.
🧀 Peut-on remplacer le parmesan ?
Oui, remplace-le par du pecorino ou même du fromage frais type Kiri pour une version plus douce. Pour une version vegan, choisis un parmesan végétal ou saupoudre de la levure maltée !
🌱 Comment garder la belle couleur verte du brocoli ?
Arrête la cuisson dès que le brocoli est tendre puis plonge-le dans de l’eau glacée. Tu mixes ensuite, il gardera tout son pep’s !
🍲 Peut-on préparer le velouté à l’avance ?
Absolument ! Il se conserve 2 à 3 jours au frais dans une boîte hermétique. Réchauffe doucement à la casserole, ajoute les toppings au dernier moment 😋.
🥦 Quelle est l’origine de ce velouté ?
Ce velouté s’inspire des recettes italiennes et françaises où l’on marie le brocoli avec le parmesan pour un maximum de goût sans lourdeur. Découvre une autre version sur Papilles & Pupilles !
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Astuces pour relever ta soupe : voir l’article dédié.
Inspiration & version italienne : Papilles & Pupilles.
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