🥘 Blanquette de veau Thermomix : viande ultra tendre à chaque fois – Neary
Tu rêves d'une blanquette de veau Thermomix où la viande fond dans la bouche, nappée d'une sauce douce et soyeuse ? Bonne nouvelle ! Grâce à la cuisson douce du robot, la blanquette de veau au Thermomix garde une tendreté exceptionnelle, sans jamais dessécher la viande. 🥩 Le secret ? Cuire à basse température, sans ébullition, pour préserver toutes les saveurs et obtenir une sauce blanche crémeuse. Avec quelques astuces de chef et des bons ingrédients, tu réussis à coup sûr une blanquette digne d'un dimanche en famille. 👨👩👧👦
🧺 Les ingrédients essentiels
⏳ Prépa : 20 min💡 Astuce Neary : Privilégie le tendron ou l'épaule pour une viande moelleuse. Les champignons frais, ajoutés en fin de cuisson, gardent une texture parfaite. 🍄
👩🍳 Préparation de la blanquette de veau Thermomix
Lave et épluche les carottes, coupe-les en rondelles. Détaille les poireaux et le céleri en tronçons. Émince l’oignon. Coupe la viande en gros morceaux réguliers pour une cuisson homogène. 🥕🔪
Dépose la viande, légumes, bouquet garni, cube de bouillon et eau dans le bol. Lance la cuisson 60 min / 90°C / sens inverse / mijotage. La basse température évite de faire bouillir la viande, elle reste tendre et juteuse. 🥩⏳
Pendant la cuisson de la viande, fais revenir les champignons à la poêle avec une noix de beurre pour qu’ils restent fermes. Ajoute-les dans le bol 10 min avant la fin pour qu’ils s’imprègnent de la sauce sans devenir mous. 🍄
À la fin, récupère le jus de cuisson à l’aide du panier cuisson. Dans le bol, mélange la farine et le beurre pour réaliser un roux, puis verse progressivement le jus réservé. Fais épaissir 8 min / 90°C / Vitesse 3. Ajoute la crème, les jaunes d’œufs et un trait de citron, mélange 30 sec sans chauffer. Sauce onctueuse garantie ! 🥄🍋
Remets tous les ingrédients dans le bol, nappe de sauce, rectifie l’assaisonnement. Sers bien chaud, parsemé de persil frais. Accompagne de riz ou de pommes vapeur pour absorber toute la sauce ! 🥗🍚
✨ Astuces pour une blanquette de veau Thermomix parfaite
- ⏲️ Respecte la basse température : la viande doit frémir, jamais bouillir. C’est ça le secret du fondant !
- 🍋 Citron ou pas ? Quelques gouttes en fin de cuisson, c’est la touche fraîcheur qui réveille la sauce.
- 🌱 Bouquet garni maison : thym, laurier, un brin de persil. Enfermés dans une gaze pour les retirer facilement.
- 🥚 La liaison : mélange bien la crème et les jaunes hors du feu pour éviter que ça ne tranche.
- 🥄 La sauce trop liquide ? Prolonge la cuisson ou ajoute une pointe de fécule délayée à la fin.
- 🍾 Envie de twister ? Remplace l’eau par un peu de vin blanc sec pour une version plus gastronomique.
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❓ FAQ - Blanquette de veau Thermomix
Comment éviter que la viande soit sèche dans la blanquette Thermomix ?
Le secret c’est la basse température (jamais au-dessus de 95°C) et la cuisson douce sans ébullition. Utilise la fonction mijotage avec le sens inverse. La viande reste moelleuse et juteuse !
Peut-on préparer la blanquette de veau Thermomix à l’avance ?
Oui, c’est même meilleur réchauffé ! Conserve-la au frais dans une boîte hermétique. Réchauffe doucement au Thermomix ou à la casserole avec un peu d’eau ou de crème pour garder la sauce onctueuse. 🥄
Quel morceau de veau choisir pour une blanquette réussie ?
L’épaule et le tendron sont parfaits : ils restent moelleux et prennent bien la sauce. Tu peux aussi mélanger avec du collier pour plus de goût. Demande conseil à ton boucher !
Peut-on congeler la blanquette de veau Thermomix ?
Oui, mais sans la sauce finale (crème et œuf) qui risqueraient de trancher à la décongélation. Congèle la viande et les légumes dans leur jus, ajoute la sauce fraîche au moment de servir.
Quelles variantes pour la blanquette Thermomix ?
Remplace le veau par de la dinde ou du poulet pour une version plus légère. Ou ajoute des petits légumes de saison (navets, panais…). Tu peux aussi retrouver notre recette de brioche filante Thermomix pour un dessert tout doux ! 🥯
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