Au Moyen Âge, ce sont les moines et les communautés villageoises qui entreprirent le défrichement des surfaces d'alpages pour accueillir les troupeaux laitiers.
Ils fabriquaient alors un fromage appelé "Vachelin". Il tire son nom de la vallée de Beaufort, son berceau. Il est fabriqué en chalet de haute montagne en transhumance.
Fabrication : Albert fabrique son Beaufort avec du lait chauffé à 33 degrés Celsius. Auquel il y rajoute de la présure. Le décaillage est effectué au "tranche caillé" à une température comprise entre 53 et 56 °C.
Après repos, puis brassage « sur le feu », le fromage est enveloppé d’une toile et moulé dans des cercles en bois de hêtre. Pressé puis salé, il est affiné en cave au minimum 5 mois.
Goût : fine saveur de noisette, fruitée.
Région : Rhône Alpes
Lait : Lait cru de vache
Type : Pâte pressée cuite
Matière grasse : 29%
Conditionnement : 200g
Livraison Beaufort Alpage AOP des Frères Marchand de chez Les Frères Marchand disponible chaque vendredi et samedi
🇫🇷 Provenance : Nancy (54)
