Les nombreuses sources écrites indiquent que le bleu de brebis était traditionnellement fait dans des cavernes qui s’étaient naturellement formées dans des éboulis de calcaire, l’air frais humide orienté au Nord était favorable au produit.
Fabrication : Philippe et son ami Dominique ont développé un processus de fabrication construit sur des méthodes séculaires qui garantissent son authenticité et son caractère unique.
A l’origine, une fabrication en caillé frais telle la fabrication du Roquefort. Le fromage alors blanc et moulé est trempé dans un bain de cire froide de façon à le recouvrir entièrement, telle une coque imperméable.
Il est alors « piqué » avec un peigne en inox imprégné de Penicillium roqueforti (moisissure de pain de seigle) Lentement, mois après mois, et ce durant une ½ année. Cette moisissure naturelle va se diffuser dans le fromage et des veines bleues vont se développer à l’intérieur de ce fromage.
Cet affinage en anaérobie (sans oxygène) va ainsi donc permettre à la pâte de se transformer jusqu’à devenir une pâte onctueuse, pleine de saveurs incomparables
Goût : Goût velouté avec des saveurs de champignons et de réglisse.
Région : Midi-Pyrénées
Lait : Lait pasteurisé de brebis
Type : Pâte persillée
Matière Grasse : 34%
Conditionnement : 450g
Livraison Bleu de Brebis Ciré des Frères Marchand de chez Les Frères Marchand disponible chaque vendredi et samedi
🇫🇷 Provenance : Nancy (54)
