Le Camembert est le fromage le plus réputé de Normandie. Son nom reste attaché à celui de Marie Harel qui, en 1791, sur les conseils d’un prêtre réfractaire qu’elle cachait dans sa ferme dans la commune de Camembert près de Vimoutiers (Orne), mit au point un fromage original en améliorant la fabrication d’un fromage local. Les descendants de Marie Harel continuèrent la tradition et développèrent la fabrication du camembert qui, au Pays d’Auge, gagna toute la Normandie.
Fabrication : Jean-Michel a besoin de deux litres de lait de vache pour fabriquer un Camembert. Après emprésurage du lait, il dépose le caillé à la louche dans un moule sans fond. L’opération se répète 5 fois afin que le caillé s’égoutte. Après égouttage, Jean-Michel retourne le fromage. C’est le lendemain que le Camembert prend forme : il est démoulé et posé sur un paillon sur lequel se termine l’égouttage. Au saloir, le fromage est ensemencé en surface. Au bout de trois jours, le Camembert est placé à l’hâloir et ressuyé pour lui faire perdre son reste d’humidité et prendre fleur, petit à petit. L’affinage se poursuit en cave, sur planche. Pour que ses deux faces fermentent, Jean-Michel prend soin de retourner le fromage toutes les 48 heures ? Un duvet blanc apparaît à la surface qui prendra une teinte légèrement rousse, au fur et à mesure de l’affinage. C’est l’ingénieur Ride qui eut l’idée en 1880, d’emballer le Camembert dans une boîte de bois mince.
Région : Normandie
Lait : Lait cru de vache
Type : Pâte molle à croûte fleurie
Goût : le Camembert a une saveur fruitée prononcée.
Conditionnement : 250g
Livraison Camembert de Normandie AOP de chez Les Frères Marchand disponible chaque vendredi et samedi
🇫🇷 Provenance : Nancy (54)
