Les terres Loréziennes sont caractérisées par un sol caillouteux et peu profond. Seules quelques parcelles, situées au fond des dolines ou à flanc de serre, présentaient un sol plus profond et étaient donc réservées pour jardiner.
Afin de les protéger des brebis gourmandes, ces jardins, souvent de forme oblongue, étaient clôturés de murs en pierres sèches et portaient le nom de « Claousou ».
De là est né le Claousou, de forme ovale, symbole du terroir des causses, entouré et protégé par une sangle de bois.
Fabrication : Le Claousou est fabriqué dans l’une des régions naturelles des Causses. Cette région se caractérise par de vastes plateaux, un peu moins haut que l’Aubrac, comprenant de nombreux avens et grottes.
Armand prend le temps d’aller chercher lui-même le lait à mettre dans les cuves de dépotage. Une fois le lait dans la cuve, il le fait chauffer à 35°C et y ajoute ensuite de la présure. Il caille le lait puis le met dans des moules et y ajout encore un peu de présure. Le lait met environ 24h pour cailler. Par la suite le caillé est moulé, égoutté, puis salé au sel sec. Le Claousou est ensuite affiné entre 2 à 3 semaines dans les caves des Frères Marchand. Durant cette période cruciale, il est primordial d’accorder une attention particulière à la pâte de manière à ce qu’elle devienne moelleuse et onctueuse.
Région : Languedoc-Roussillon
Lait : Lait cru de brebis
Type : Pâte molle à croûte fleurie
Goût : Le Claousou présente de fines notes de lait cru de brebis avec les subtiles saveurs boisées de la sangle.
Conditionnement : 330g
Livraison Claousou de chez Les Frères Marchand disponible chaque vendredi et samedi
🇫🇷 Provenance : Nancy (54)
