C’est la rudesse des longs hivers jurassiens qui, dès le Moyen-Âge, commanda aux hommes de transformer le lait en un fromage de garde appelé alors Vachelin, susceptible de répondre aux besoins d’une famille entière pendant toute la saison froide.
La longévité du produit, et sa « bonification » avec le temps, en faisaient par ailleurs un produit exportable hors des limites régionales et donc susceptible de procurer par l’échange de nouvelles ressources.
Ces grandes meules nécessitant beaucoup de lait, les fermiers s’unissaient en coopératives et apportaient leur production à la « fructerie » (appelée aujourd’hui "fruitière") puisqu'ils y faisaient fructifier leur apport individuel.
Fabrication : Marcel fabrique son Comté exclusivement avec du lait de vache cru. Le lait issu de deux traites consécutives est déversé dans de grandes cuves en cuivre.
Le lait est ensuite transformé en caillé par apport de présure naturelle. Ce caillé est chauffé à une température de 53−55°C pendant quarante-cinq minutes. Il est ensuite soutiré, pressé et salé à sec ou en saumure.
L'affinage du Comté est de 300 jours minimum pendant lesquels le fromage est retourné et frotté régulièrement.
Goût : Palette d’arômes fruités torréfiés, floraux et lactiques.
Région : Franche-Comté
Lait : Lait cru de vache
Type : Pâte pressée cuite
Matière grasse : 35%
Conditionnement : 250g
Livraison Comté AOP Fruité (10-12 mois) des Frères Marchand de chez Les Frères Marchand disponible chaque vendredi et samedi
🇫🇷 Provenance : Nancy (54)
