L’Étivaz est un fromage à pâte pressé fait avec du lait de vache, de Mai à Octobre.
Au goût franc, aromatique et fruité, ce fromage possède également un léger goût de noisette, qui varie selon les alpages.
La pâte est jaune ivoire et les meules pèsent de 15 à 35 kg. Ce fromage est affiné durant 5 à 13 mois et est très bon à la conservation.
Fabrication : L’Etivaz est fabriqué essentiellement comme le Gruyère il y a 100 ans. Il est fabriqué uniquement en été, dans des chaudrons en cuivre et uniquement sur des feux de bois à l’ancienne, à ciel ouvert. Le fromage obtenu est un peu plus crémeux et moins fort que le gruyère, tout en étant lisse et savoureux.
L’Etivaz est ferme et légèrement collant en raison de son côté salé. Le fromage fait de 40 à 65 cm de diamètre, 10 cm d’épaisseur et pèse de 20 à 50 kg. A l’origine, le fromage ne possédait des trous et maintenant il n’en a plus ou très rarement. On peut voir la fissure horizontale occasionnellement sous la peau. Il se consomme en fin de repas avec des raisins secs ou des figues fraîches. Mais il s’associe très bien avec des noix et des tranches de poire.
Goût : Franc et aromatique, fruité, un léger goût de noisette, un léger goût de fumée.
Région : Suisse
Lait : Lait de vache
Type : Pâte pressée cuite
Matière grasse : 35%
Conditionnement : 250g
Livraison Etivaz AOP des Frères Marchand de chez Les Frères Marchand disponible chaque vendredi et samedi
🇫🇷 Provenance : Nancy (54)
