La tomme du père Elie est une création de Philippe Marchand. Il a réalisé avec son équipe un travail de recherches dans les archives régionales pour retrouver la recette.
Il a tout mis en œuvre pour réaliser un fromage de qualité, un fromage noble qui raconte l’histoire de sa famille et particulièrement la passion de son grand-père dans les années 1920/1930.
Fabrication : La tomme du père Elie est fabriquée deux fois par jour aussitôt après la traite des vaches.
Le caillé obtenu à partir de lait emprésuré, est brisé, mis en moules et pressé. Il est ensuite salé puis entouré d'une toile, remis en moules et pressé à nouveau.
Après séchage, elle est affinée aux jeunes pousses de sapin et miel de sapin à la manière d’un morbier pendant 35 jours au minimum en caves humides.
La tomme du père Elie est sanglée d'une bande de sapin garantissant son originalité.
Goût : Saveur fine et noisetier, arômes herbacés.
Région : Rhônes-Alpes
Lait : Lait cru de vache
Type : Pâte pressée à croûte lavée
Matière grasse : 27%
Conditionnement : 450g
Livraison Tomme du Père Elie des Frères Marchand de chez Les Frères Marchand disponible chaque vendredi et samedi
🇫🇷 Provenance : Nancy (54)
