🥔 Pommes de terre grenaille au four : ail & herbes 🧄🌿

Name: 🥔 Pommes de terre grenaille au four : ail & herbes 🧄🌿
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Maison / Bistrot
Ingredients: 800 g à 1 kg de pommes de terre grenaille (petites, de même taille) 🥔; 3 c. à s. d’huile d’olive (ou ghee/graisse de canard pour la version “bistro”); 4–6 gousses d’ail en chemise (entièrement, non épluchées) + 1 petite gousse hachée pour la fin 🧄; 1–2 brins de thym + 1 brin de romarin 🌿; 1 feuille de laurier (option); Sel fin (≈ 8 g/kg) &amp; poivre du moulin 🧂; Fleur de sel (service); Finitions (au choix) : persil/ciboulette ciselé(e)s, zeste de citron, pincée de paprika fumé ou piment d’Espelette, parmesan fraîchement râpé

07/09/2025Charles0 commentaires

Bords crousti, cœur fondant, parfum de thym & romarin… l’accompagnement bistro inratable du quotidien !

🥔 Pommes de terre grenaille au four : ail & herbes 🧄🌿

Notes 5.0 étoiles par 1 utilisateurs

Catégorie

Légumes rôtis, Accompagnements

Cuisine

Maison / Bistrot

Auteur

Charles

Portions

4

Temps de préparation

10 minutes

Temps de cuisine

40 minutes

Calories

260

Le secret des grenailles rôties qui font crac–fondant ? Plaque déjà chaude, grenailles bien sèches, un voile d’huile, sel dès le départ, et des arrosages à mi-cuisson. L’ail en chemise parfume sans brûler ; on finit à la fleur de sel et aux herbes fraîches. Parfait avec rôtis, poissons, œufs, ou juste un bol de salade. 😍

Cook Mode

(Plaque bien dorée : grenailles fendues, gousses d’ail en chemise, brins de thym/romarin, pluie de fleur de sel.) 📷

Ingrédients

🛒 Ingrédients

800 g à 1 kg de pommes de terre grenaille (petites, de même taille) 🥔
3 c. à s. d’huile d’olive (ou ghee/graisse de canard pour la version “bistro”)
4–6 gousses d’ail en chemise (entièrement, non épluchées) + 1 petite gousse hachée pour la fin 🧄
1–2 brins de thym + 1 brin de romarin 🌿
1 feuille de laurier (option)
Sel fin (≈ 8 g/kg) & poivre du moulin 🧂
Fleur de sel (service)
Finitions (au choix) : persil/ciboulette ciselé(e)s, zeste de citron, pincée de paprika fumé ou piment d’Espelette, parmesan fraîchement râpé

✨ Option crousti ++ : 1 c. à s. de semoule fine ou de panko à mélanger à l’huile (ça accroche la croûte).

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Etapes

🥄 Préparation

1️⃣ Préchauffe la plaque.
Four 200–210 °C chaleur tournante (210–220 °C statique). Laisse la plaque dedans pour qu’elle chauffe (crousti garanti).
2️⃣ Lave, sèche, coupe.
Rince rapidement les grenailles, sèche très bien (torchon). Fends en deux si elles dépassent 3–4 cm (cuisson homogène).
3️⃣ Assaisonne.
Dans un grand bol : huile + sel fin + poivre + thym/romarin effeuillés + laurier. Ajoute les grenailles, enrobe bien.
→ Gousses d’ail en chemise avec : elles rôtissent doucement, parfument l’huile et ne brûlent pas.
4️⃣ Enfourne sur plaque chaude.
Sors la plaque brûlante, dépose les grenailles côté chair vers le bas (important pour dorer), ajoute les gousses d’ail. Enfourne 20 min.
5️⃣ Arrose & termine la cuisson.
Au bout de 20 min, remue/retourne (ou arrose au pinceau avec le jus de la plaque). Ajoute la petite gousse d’ail hachée (si tu veux un punch d’ail) pour les 10–15 dernières minutes.
→ Total 30–40 min selon taille/four : la pointe du couteau doit entrer sans résistance, bords dorés.
6️⃣ Finitions & service.
Hors four : fleur de sel, herbes fraîches, (option) zeste de citron, parmesan. Presse l’ail confit hors de sa peau et mélange-le aux pommes de terre si tu aimes. Sers brûlant. ✨

Note

💡 Astuces & variantes

Zéro mollasson : plaque bien chaude, pommes bien sèches, espace-les (pas de tas, l’air doit circuler).

Parboil (option fondant) : plonge les grenailles 7 min dans de l’eau bouillante salée, égoutte, séche, puis four 25–30 min → cœur ultra-fondant.

“Smashed” grenailles 🥔💥 : après 20–25 min de four, écrase chaque demi-grenaille doucement à la spatule, arrose d’huile, re-four 10–12 min → crousti de folie.

Air Fryer 🔥 : 190 °C – 16 à 22 min, panier en une couche, secoue à mi-cuisson ; ajoute l’ail haché sur la fin.

Épices : paprika fumé, curry doux, zaatar, sumac (ajoute en fin pour garder le peps).

Graisses gourmandes : ghee ou graisse de canard = doré spectaculaire & goût noisette.

Batch & réchauffage : 3 jours au frigo ; re-croustille 8–10 min à 210 °C.

❓ FAQ

Mon ail brûle, que faire ?
Mets l’ail en chemise dès le départ et ajoute l’ail haché seulement sur la fin (10–15 dernières minutes).

Elles ne croustillent pas assez.
Vérifie : plaques préchauffée, pommes bien sèches, une couche, température 200–210 °C. Termine 2 min au grill si besoin.

Faut-il les peler ?
Non, la peau fine des grenailles devient savoureuse & croustillante. Contente-toi de bien laver & sécher.