🥔 Pommes de terre grenaille au four : ail & herbes 🧄🌿

🥔 Pommes de terre grenaille au four : ail & herbes 🧄🌿

Le secret des grenailles rôties qui font "crac-fondant" réside dans quelques détails techniques simples mais essentiels. Pour réussir cet accompagnement universel, commencez par une plaque déjà chaude et des pommes de terre parfaitement sèches, enveloppées d'un voile d'huile d'olive de qualité.

L'assaisonnement à la fleur de sel dès le départ et l'ajout de gousses d'ail rose en chemise permettent de parfumer la chair sans risquer de brûler les aromates. En fin de cuisson, un simple jet d'herbes fraîches transforme ces pépites dorées en un bonheur pur, idéal pour escorter rôtis, poissons ou une belle salade croquante.

Inutiles de les peler : leur peau fine devient délicieusement croustille sous l'effet de la chaleur vive. 😍🧄🌿

Author

Charles

Prep Time

10 minutes

Cook Time

40 minutes

Servings

4

Category

Légumes rôtis, Accompagnements

Cuisine

Maison / Bistrot

Ingredients

• 800 g à 1 kg de pommes de terre grenaille (petites, de même taille) 🥔
• 3 c. à s. d’huile d’olive (ou ghee/graisse de canard pour la version “bistro”)
• 4–6 gousses d’ail en chemise (entièrement, non épluchées) + 1 petite gousse hachée pour la fin 🧄
• 1–2 brins de thym + 1 brin de romarin 🌿
• 1 feuille de laurier (option)
• Sel fin (≈ 8 g/kg) & poivre du moulin 🧂
• Fleur de sel (service)
• Finitions (au choix) : persil/ciboulette ciselé(e)s, zeste de citron, pincée de paprika fumé ou piment d’Espelette, parmesan fraîchement râpé

Directions

1. 1️⃣ Préchauffe la plaque.Four 200–210 °C chaleur tournante (210–220 °C statique). Laisse la plaque dedans pour qu’elle chauffe (crousti garanti).
2. 2️⃣ Lave, sèche, coupe.Rince rapidement les grenailles, sèche très bien (torchon). Fends en deux si elles dépassent 3–4 cm (cuisson homogène).
3. 3️⃣ Assaisonne.Dans un grand bol : huile + sel fin + poivre + thym/romarin effeuillés + laurier. Ajoute les grenailles, enrobe bien.→ Gousses d’ail en chemise avec : elles rôtissent doucement, parfument l’huile et ne brûlent pas.
4. 4️⃣ Enfourne sur plaque chaude.Sors la plaque brûlante, dépose les grenailles côté chair vers le bas (important pour dorer), ajoute les gousses d’ail. Enfourne 20 min.
5. 5️⃣ Arrose & termine la cuisson.Au bout de 20 min, remue/retourne (ou arrose au pinceau avec le jus de la plaque). Ajoute la petite gousse d’ail hachée (si tu veux un punch d’ail) pour les 10–15 dernières minutes.→ Total 30–40 min selon taille/four : la pointe du couteau doit entrer sans résistance, bords dorés.
6. 6️⃣ Finitions & service.Hors four : fleur de sel, herbes fraîches, (option) zeste de citron, parmesan. Presse l’ail confit hors de sa peau et mélange-le aux pommes de terre si tu aimes. Sers brûlant. ✨