🥣 Pommes de terre Hasselback 🥔✨

🥣 Pommes de terre Hasselback 🥔✨

Les Hasselback sont bien plus que de simples pommes de terre au four : c'est une technique suédoise qui transforme une pomme de terre Chérie ou Charlotte en un éventail spectaculaire. Le principe est d'inciser la chair en fines lamelles régulières sans jamais trancher la base, permettant ainsi à la chaleur et aux saveurs de pénétrer jusqu'au cœur.

La réussite repose sur un cocktail simple : des incisions millimétrées, un badigeonnage généreux au beurre fondu ou à l'huile d'olive dès le départ, et un arrosage à mi-cuisson. Le résultat ? Une texture hybride unique, entre la chips ultra-croustillante sur les bords et la pomme de terre fondante au centre.

Finition à la fleur de sel et aux herbes fraîches, c'est l'accompagnement qui vole la vedette à tous les plats de résistance. 🥔✨

Author

Charles

Prep Time

15 minutes

Cook Time

45 minutes

Servings

4

Category

Accompagnements, Légumes rôtis

Cuisine

Bistrot / Maison

Ingredients

• 8 pommes de terre de même taille (Charlotte/Chérie = tenue ; Grenaille pour mini; Agria/Bintje = plus fondant) 🥔
• 40–60 g de beurre fondu ou 3 c. à s. d’huile (olive, ghee, graisse de canard) 🧈
• 1 gousse d’ail râpée (option) + thym/romarin 🌿
• Sel fin + fleur de sel (service), poivre
• (Options topping :* 30 g parmesan, panko, paprika fumé, zeste de citron, persil)*

Directions

1. 1️⃣ Préchauffe à 200 °C (tournante).
2. 2️⃣ Incise sans traverser. Pose chaque pdt entre deux baguettes ou cuillères en bois : tranche tous les 2–3 mm, en t’appuyant sur les baguettes qui bloquent le couteau.
3. 3️⃣ Assaisonne & graisse. Mélange beurre/huile + ail + herbes. Badigeonne généreusement (pinceau) en écartant légèrement les lamelles. Sel fin & poivre.
4. 4️⃣ Cuisson. Plaque + papier cuisson. Enfourne selon la taille (tableau).
5. 5️⃣ Arrose & dore. À mi-cuisson, arrose avec le jus/gras de la plaque. Option crousti : 10 min avant la fin, saupoudre panko/parmesan.
6. 6️⃣ Finition. Fleur de sel, herbes, zeste de citron si tu aimes. Sers brûlant
7. Préchauffe 3 min à 190 °C.
8. Pinceau (beurre/huile) + sel, dépose en une couche.
9. Cuisson selon la taille (tableau) en secouant le panier très délicatement ou en arrosant à mi-temps.
10. Grill final : +2 min si besoin pour dorer le dessus.