🥣 Pommes de terre Hasselback 🥔✨

Note

💡 12 astuces de pro (c’est là que tout se joue !)

Baguettes-stop : deux baguettes de chaque côté → zéro risque de couper jusqu’au bout.

Épaisseur régulière : 2–3 mm max. Plus fin = plus croustillant, plus épais = plus fondant.

Gras chaud : beurre fondu/huile tiède au pinceau dès le début pour ouvrir les lamelles.

Arrosages : au moins une fois à mi-cuisson, deux si grosses pièces.

Assaisonnement malin : sel fin en début (pénètre), fleur de sel à la fin (croquant).

Ail qui ne brûle pas : ajoute l’ail après 20–30 min de cuisson, ou utilise ail confit.

Crousti ++ : un voile de panko/semoule fine + parmesan les 10 dernières minutes.

Graisses gourmandes : ghee ou graisse de canard = doré spectaculaire, goût de noisette.

Ventile : espace les pdt sur la plaque → l’air circule, ça croustille.

Raccourci semaine : micro-ondes 3–4 min (puissance max), puis incise & four 25–35 min (moyennes).

Herbes fraîches après cuisson (persil/ciboulette) pour garder le vert et le parfum.

Maintien au chaud : four 80–90 °C, porte entrouverte 10–15 min max → gardent leur crousti.

🥄 Variantes rapides (à saupoudrer/arroser en fin de cuisson)

Romarin–citron : zeste fin + romarin ciselé + huile d’olive.

Beurre noisette–noisettes : beurre noisette + éclats de noisettes.

“Fromagère” 🧀 : parmesan + poivre + filet de crème à la toute fin (2–3 min) pour un glaçage.

Paprika fumé : pointe de paprika + ail confit écrasé + persil.

Gremolata : persil + ail cru haché très fin + zeste de citron (parsemé au service).

❓ FAQ

Mes lamelles ne s’ouvrent pas, pourquoi ?
Incisions trop épaisses ou pas assez profondes. Arrose avec le gras chaud à mi-cuisson et écarte délicatement avec le pinceau.

Ça brûle sur le dessus avant que l’intérieur soit cuit.
Baisse à 190 °C, couvre légèrement d’alu 10–15 min, puis retire pour re-dorer.

Puis-je les préparer à l’avance ?
Oui : incise, badigeonne, garde au frais 3–4 h. Assaisonne et cuis au dernier moment. Réchauffage : 8–10 min à 200 °C.

Quelle variété choisir ?
Chair ferme (Charlotte, Chérie) = lamelles nettes qui se tiennent. Farineuses (Agria/Bintje) = fondant ++ mais attention à la tenue (incisions délicates).