🥣 Cuisson haricots verts

Name: 🥣 Cuisson haricots verts
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Française, Méditerranéenne
Ingredients: 600g de haricots verts frais (extra-fins ou standards); 1 L d’eau + 10 g de gros sel (cuisson à l’eau); 1 gousse d’ail écrasée; 20 g de beurre doux ou 2 c. à s. d’huile d’olive; 1 c. à c. de bicarbonate (option : garde la couleur vive); Fleur de sel, poivre du moulin; Zeste d’un demi-citron; 1 c. à s. de graines de sésame blond (option poêle)

22/05/2025Charles0 commentaires

Ces petites gousses vert émeraude méritent une cuisson pile-poil : croquantes, brillantes, jamais flétries !

🥣 Cuisson haricots verts

Notes 3.5 étoiles par 10 utilisateurs

Catégorie

Légumes de saison, Bases & Techniques

Cuisine

Française, Méditerranéenne

Auteur

Charles

Portions

4

Temps de préparation

10 minutes

Temps de cuisine

15 minutes

Calories

55

Maîtriser la cuisson haricots verts change tout : finis les légumes ternes et spongieux !

Du marché au faitout, je te montre quatre méthodes éprouvées – “haricots verts à la vapeur”, “bien cuir les haricots verts” à l’eau, sautés à la poêle pour un punch minute, et même “haricots verts au four” rôtis façon bistronomique.

En prime, mes astuces de chef glanées chez une maraîchère du Lot-et-Garonne (elle ajoute une noisette de beurre noisette à la fin : révélation !).

Légume d’été par excellence, le haricot vert adore le citron, l’ail, le sésame torréfié… tu vas voir, c’est la fête de la gousse.

Cook Mode

cuisson haricots verts, haricots verts vapeur, bien cuir les haricots verts, haricots verts à la poêle, haricots verts au four, légumes croquants, garniture légère

Ingrédients

600g de haricots verts frais (extra-fins ou standards)
1 L d’eau + 10 g de gros sel (cuisson à l’eau)
1 gousse d’ail écrasée
20 g de beurre doux ou 2 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à c. de bicarbonate (option : garde la couleur vive)
Fleur de sel, poivre du moulin
Zeste d’un demi-citron
1 c. à s. de graines de sésame blond (option poêle)

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Etapes

1️⃣ Équeute & rince
Casse l’extrémité dure, tire le fil s’il y en a, puis rince sous l’eau froide.

2️⃣ Choisis ta méthode de cuisson haricots verts

🔸 Méthode 1 : Haricots verts à la vapeur
  – Panier vapeur, haricots étalés.
  – 7 min pour extra-fins, 10 min pour standards.
  – Assaisonne de beurre citronné, pointe d’ail.
  🔸 Méthode 2 : Bien cuir les haricots verts… à l’eau
  – Eau bouillante salée + bicarbonate.
  – 6 à 8 min (fins) ou 10 min (gros).
  – Égoutte, plonge aussitôt dans de l’eau glacée : couleur vert flash et texture croquante.
  🔸 Méthode 3 : Haricots verts à la poêle
  – Blanchis 3 min à l’eau salée, refroidis, égoutte bien.
  – Poêle chaude, beurre + huile, ail écrasé.
  – Saisis 5 min en remuant ; finis au zeste de citron, graines de sésame.
  🔸 Méthode 4 : Haricots verts au four (surprenant !)
  – Préchauffe à 200 °C, chaleur tournante.
  – Mélange haricots, huile, sel, poivre.
  – Enfourne 18 min ; remue à mi-cuisson. Gousses ridées, saveur umami concentrée : top avec une burrata.
3️⃣ Teste la cuisson
Pince un haricot : il se plie sans casser net, mais garde un cœur ferme.
4️⃣ Assaisonne & sers
Fleur de sel, poivre, filet d’huile d’olive fruitée. Sers aussitôt — les haricots refroidissent à la vitesse de la lumière !

Note

💡 Astuces du Chef

Zéro gaspillage : l’eau de blanchiment (non salée) refroidie nourrit tes plantes grâce aux minéraux.

Couleur émeraude garantie : le bain glacé + une pincée de bicarbonate.

Twist asiatique : sauce soja, gingembre râpé, huile de sésame torréfié ; idéal pour un bol de riz vapeur.

Batch cooking : conserve-les 4 jours au frigo dans un torchon humide ; réchauffe 1 min vapeur.

❓ FAQ

Faut-il toujours blanchir avant de poêler ?
Blanchir 2-3 min assure un intérieur tendre et une poêlée plus homogène, mais tu peux aussi poêler cru ; compte alors 10-12 min et couvre les 5 premières minutes pour la tendreté.

Comment garder la couleur après réchauffage ?
Réchauffe-les à la vapeur 1 min ou dans une poêle avec une noisette de beurre, jamais au micro-ondes qui ternit le vert.

Peut-on congeler des haricots verts cuits ?
Oui ! Blanchis 3 min, refroidis, sèche bien. Congèle à plat ; ils se gardent 6 mois et se jettent directement dans une soupe ou un wok.

Verdict : grâce à ces quatre techniques, ta cuisson haricots verts passe de fade à fabuleuse ! Croquer, sauter, rôtir — tout est permis pour des haricots verts dignes d’un bistrot.

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