🧈 Sauce beurre blanc traditionnelle

22/05/2025Lou0 commentaire

L'émulsion parfaite pour sublimer poissons, légumes ou Saint-Jacques

🧈 Sauce beurre blanc traditionnelle

Portions

4

Temps de préparation

5 minutes

Temps de cuisine

15 minutes

Calories

170

Cuisine

Française, Nantaise, Gastronomique

Catégorie

Sauces chaudes, Cuisine française

La sauce beurre blanc, c’est l’élégance culinaire à la nantaise. Née au bord de la Loire, cette sauce chaude à base de vin blanc, d’échalote et de beurre doux monte en une belle émulsion brillante. Elle fait des merveilles avec un poisson vapeur, une assiette de Saint-Jacques ou de simples légumes. Bien réalisée, elle se distingue par son acidité subtile, sa texture fondante et son goût beurré sans lourdeur. Loin d’être difficile, elle demande juste patience, attention et un bon beurre !

Ingrédients

2 grosses échalotes grises (ou 3 petites)
10 cl de vin blanc sec (Muscadet, Sauvignon ou Chardonnay)
5 cl de vinaigre de vin blanc (ou cidre)
150 g de beurre doux, bien froid
1 pincée de sel fin
Poivre blanc moulu (ou piment doux)

Etapes

1️⃣ Hache finement les échalotes
Épluche les échalotes et cisèle-les très finement. C’est la base aromatique de ta sauce : plus elles sont hachées finement, plus leur goût infusera dans la réduction.
2️⃣ Prépare la réduction vin + vinaigre
Dans une petite casserole, ajoute le vin blanc, le vinaigre et les échalotes ciselées. Porte doucement à frémissement. Laisse réduire à feu doux pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à obtenir l’équivalent de 2 cuillères à soupe de liquide. C’est cette réduction qui apportera l’acidité typique du beurre blanc.
3️⃣ Coupe le beurre en dés et garde-le au frais
Pendant ce temps, découpe le beurre en petits cubes et remets-les au frigo. Le beurre doit être très froid pour monter correctement.
4️⃣ Monte la sauce au beurre
Hors du feu, ajoute quelques dés de beurre froid dans la réduction. Fouette jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Replace sur feu doux (ou au bain-marie si tu veux assurer), et ajoute progressivement le reste du beurre en fouettant sans arrêt. ⚠️ Ne laisse surtout pas bouillir la sauce ! Elle doit être chaude, mais pas au point de faire fondre le lien de l’émulsion.
5️⃣ Assaisonne et sers aussitôt
Quand la sauce est bien brillante et nappante, assaisonne avec un peu de sel et du poivre blanc. Tu peux aussi ajouter une pointe de jus de citron pour ajuster l'acidité. Sers immédiatement !

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