Soupe de Cresson

24/09/2025Lou Chardin0 commentaire

Une soupe verte, onctueuse et pleine de vitalité pour affronter l’hiver en douceur !

🥣 Soupe de cresson maison

Notes 5.0 étoiles par 1 utilisateurs

Catégorie

Soupes, Plats légers, Recettes d’hiver

Cuisine

Française, végétarienne

Auteur

Lou Chardin

Portions

4

Temps de préparation

10 minutes

Temps de cuisine

20 minutes

Calories

135

La soupe de cresson est bien plus qu'un simple potage vert : c'est un concentré de peps et de vitamines. Son goût poivré caractéristique, adouci par la pomme de terre, en fait un classique indémodable, à la fois rustique et raffiné.

Le secret d'une belle soupe de cresson réside dans la préservation de la couleur. Contrairement aux soupes de légumes racines qui mijotent des heures, le cresson demande une cuisson vive et courte pour garder sa chlorophylle éclatante.

Pour le liant, la pomme de terre joue le rôle principal en apportant ce velouté naturel sans alourdir. Une touche de crème en finition viendra simplement sublimer le piquant végétal du cresson, créant un équilibre parfait en bouche.

Cook Mode

Ingrédients

1 botte de cresson (environ 400 g)
2 pommes de terre moyennes
1 oignon
1 gousse d’ail (optionnel)
1 c. à soupe d’huile d’olive ou de beurre
75 cl d’eau ou de bouillon de légumes
10 cl de crème fraîche (ou végétale)
Sel, poivre

Voir mon panier (0) <=

Etapes

Prépare les légumes
Épluche les pommes de terre et coupe-les en cubes. Émince l’oignon et l’ail. Lave soigneusement le cresson, enlève les grosses tiges.
Fais revenir
Dans une grande casserole, fais revenir l’oignon (et l’ail) dans l’huile ou le beurre pendant 2–3 minutes.
Ajoute les pommes de terre
Fais revenir encore 2 min, puis verse l’eau ou le bouillon. Porte à ébullition, baisse le feu et laisse cuire 15 min.
Ajoute le cresson
Ajoute le cresson en fin de cuisson, laisse mijoter encore 2–3 min, juste le temps qu’il fonde.
Mixage & crème
Mixe la soupe avec un mixeur plongeant jusqu’à consistance lisse. Ajoute la crème, rectifie l’assaisonnement, mélange et sers chaud.

Note

💡 Les Secrets d'un Vert Éclatant

🌿 Le Nettoyage : Le cresson pousse les pieds dans l'eau et retient souvent du sable. Coupez les grosses tiges et lavez-le à grande eau vinaigrée, au moins deux fois.
⏱️ Le Timing : N'ajoutez les feuilles de cresson que dans les 5 dernières minutes de cuisson des pommes de terre. Trop cuit, le cresson brunit et développe une amertume désagréable.
🧊 Le Choc Thermique : Astuce de chef : mixez immédiatement après cuisson. Si vous ne la servez pas de suite, plongez votre casserole dans un bac de glaçons pour fixer la couleur verte.
🌪️ La Texture : Pour un velouté "palace", passez la soupe au chinois étamine après l'avoir mixée pour retirer les petites fibres restantes.

🌈 Variantes & Idées Gourmandes

La version "Royale" : Ajoutez quelques dés de saumon fumé ou un œuf poché au moment du service. Le gras du poisson/œuf contrebalance le piquant du cresson.

L'option Vegan : Remplacez la crème fraîche par une crème d'amande ou de noix de cajou. Ces oléagineux se marient divinement avec le côté herbacé.

Le "Zero Gaspi" : Si vous avez des restes de salade un peu flétrie (mâche, épinard), ajoutez-les au mélange. C'est l'esprit "anti-gaspi" qui plaît tant !

🍽 Avec quoi la servir ?

Pour transformer cette soupe en repas complet :

🥖 Le Croustillant : Des croûtons à l'ail maison sont indispensables. Faites-les sans huile avec nos astuces Air Fryer ici.
🧀 La Tartine : Une tranche de pain de campagne grillée avec du chèvre frais ou du fromage à l'ail et aux fines herbes.
🥓 La Gourmandise : Quelques chips de lard grillé ou de chorizo parsemées sur le dessus juste avant de servir.

❓ FAQ – Questions fréquentes

Peut-on utiliser les queues du cresson ?

Oui, absolument ! Elles contiennent beaucoup de goût. Retirez seulement la partie la plus épaisse et dure à la base de la botte.

Pourquoi ma soupe est-elle amère ?

C'est souvent dû à un cresson trop vieux (en fleurs) ou à une sur-cuisson. Une pincée de sucre ou une cuillère de mascarpone peut rattraper le coup.

Peut-on la congeler ?

Oui, elle se congèle très bien. Au moment de la réchauffer, donnez un coup de mixeur plongeant pour "re-émulsionner" la texture qui a pu se dissocier.

🇫🇷 L'Excellence Française

Magimix Cook Expert : Le Robot d'une Vie

Ne changez plus de robot tous les 3 ans. Choisissez la robustesse du moteur professionnel garanti 30 ans pour réussir toutes vos recettes, de l'entrée au dessert.

🛡️ Moteur Garanti 30 ans

1 199€ 1 300€

✅ Bol Inox 3,5L 📦 Livraison Rapide & Gratuite ⭐ 4.8/5 (Avis Clients)

Voir l'offre sur Amazon ➔

*Meilleur prix constaté sur Amazon