🥣 Velouté panais & poire, noisettes grillées 🌰🍐

🥣 Velouté panais & poire, noisettes grillées 🌰🍐

Ce velouté panais & poire est une caresse pour les papilles. Il joue l’équilibre parfait entre les notes de noisette et d'anis du panais et la douceur juteuse de la poire Williams. Un soupçon de citron vient réveiller l'ensemble, tandis que les noisettes grillées apportent un contraste de texture indispensable.

Que vous choisissiez la crème pour son côté soyeux ou le lait de coco pour une version 100% végétale, le résultat est une soupe élégante et réconfortante. C’est le plat idéal pour un dîner chic ou un moment cocooning au coin du feu. 😍🌰🍐

Author

Charles

Prep Time

10 minutes

Cook Time

20 minutes

Servings

4 à 6

Category

Soupes & Veloutés, Fêtes / Hiver

Cuisine

Bistronomique, Française

Ingredients

• 600 g de panais (épluchés, en dés)
• 2 poires fermes mais mûres (Conférence/Comice/William), en dés 🍐
• 1 oignon moyen, émincé 🧅
• 1 gousse d’ail (dégermée, hachée) 🧄
• 1 petite pomme de terre (≈ 150 g, en dés – option onctuosité) 🥔
• 800 ml de bouillon de légumes ou volaille, bien chaud 🍲
• 120 ml de crème liquide (ou 150 ml de lait de coco pour version vegan) 🥛🥥
• 1 c. à s. de jus de citron (ou 1 c. à s. de vinaigre de cidre) 🍋
• 2 c. à s. d’huile d’olive ou 20 g de beurre
• 1 branche de thym + 1 feuille de laurier 🌿
• Sel fin, poivre du moulin, noix de muscade (pincée) 🧂

Directions

1. 1️⃣ Torréfie les noisettes (saveur ++).Poêle sèche, feu moyen : 3–4 min jusqu’à légère coloration et odeur pralinée. Laisse refroidir, frotte dans un torchon pour ôter les peaux, concasse. 🌰
2. 2️⃣ Suer & saisir.Cocotte : huile/beurre, ajoute oignon 2–3 min sans colorer, puis ail 30 s. Verse panais + pomme de terre, sel léger, remue 1 min.
3. 3️⃣ Poire & aromates.Ajoute poires, thym + laurier, muscade (pincée). Déglace avec jus de citron (ou vinaigre). Verse le bouillon chaud à hauteur.
4. 4️⃣ Cuire.Frémis 15–18 min à feu doux, jusqu’à chair très tendre (pointe du couteau qui glisse).
5. 5️⃣ Mixer & soyeux.Retire thym/laurier. Ajoute la crème (ou lait de coco). Mixeur plongeant (ou blender) jusqu’à texture lisse et brillante. Ajuste sel/poivre et consistance (un peu d’eau/bouillon si trop épais).
6. 6️⃣ Finitions.Poêle chaude : lamelles de poire 30–40 s par face pour les dorer (option). Serre : bol chaud → filet d’huile de noisette, noisettes concassées, poivre, lamelles de poire. ✨