(Bol en grès, crème ivoire nappante, pluie de noisettes torréfiées, lamelles de poire poêlées, filet d’huile — vibes cosy d’hiver.) 📷

🥣 Velouté panais & poire, noisettes grillées 🌰🍐

Name: 🥣 Velouté panais & poire, noisettes grillées 🌰🍐
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Bistronomique, Française
Ingredients: 600 g de panais (épluchés, en dés); 2 poires fermes mais mûres (Conférence/Comice/William), en dés 🍐; 1 oignon moyen, émincé 🧅; 1 gousse d’ail (dégermée, hachée) 🧄; 1 petite pomme de terre (≈ 150 g, en dés – option onctuosité) 🥔; 800 ml de bouillon de légumes ou volaille, bien chaud 🍲; 120 ml de crème liquide (ou 150 ml de lait de coco pour version vegan) 🥛🥥; 1 c. à s. de jus de citron (ou 1 c. à s. de vinaigre de cidre) 🍋; 2 c. à s. d’huile d’olive ou 20 g de beurre; 1 branche de thym + 1 feuille de laurier 🌿; Sel fin, poivre du moulin, noix de muscade (pincée) 🧂

02/09/2025Charles0 commentaires

Douceur rustique du panais, fruité de la poire, petit croustillant de noisettes… l’entrée cocooning chic en 25 minutes !

🥣 Velouté panais & poire, noisettes grillées 🌰🍐

Notes 5.0 étoiles par 1 utilisateurs

Catégorie

Soupes & Veloutés, Fêtes / Hiver

Cuisine

Bistronomique, Française

Auteur

Charles

Portions

4 à 6

Temps de préparation

10 minutes

Temps de cuisine

20 minutes

Calories

220

Ce velouté panais & poire joue l’équilibre parfait : panais aux notes de noisette/anis, poire juteuse qui apporte du relief, un soupçon de citron pour la fraîcheur, et des noisettes grillées pour le contraste de textures.

Option crème pour le côté soyeux, ou lait de coco si tu préfères une version végétale. Résultat : une soupe ultra-veloutée, élégante, prête pour un dîner chic… ou un dimanche plaid-séries. 😍

Cook Mode

Ingrédients

600 g de panais (épluchés, en dés)
2 poires fermes mais mûres (Conférence/Comice/William), en dés 🍐
1 oignon moyen, émincé 🧅
1 gousse d’ail (dégermée, hachée) 🧄
1 petite pomme de terre (≈ 150 g, en dés – option onctuosité) 🥔
800 ml de bouillon de légumes ou volaille, bien chaud 🍲
120 ml de crème liquide (ou 150 ml de lait de coco pour version vegan) 🥛🥥
1 c. à s. de jus de citron (ou 1 c. à s. de vinaigre de cidre) 🍋
2 c. à s. d’huile d’olive ou 20 g de beurre
1 branche de thym + 1 feuille de laurier 🌿
Sel fin, poivre du moulin, noix de muscade (pincée) 🧂

Finition : 50 g de noisettes entières, filet d’huile de noisette, lamelles de poire poêlées (option) 🌰

Option “gourmet” : 30 g de bleu doux ou quelques miettes de chèvre frais en topping ; c’est dingue avec le panais. 🧀

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Etapes

1️⃣ Torréfie les noisettes (saveur ++).
Poêle sèche, feu moyen : 3–4 min jusqu’à légère coloration et odeur pralinée. Laisse refroidir, frotte dans un torchon pour ôter les peaux, concasse. 🌰
2️⃣ Suer & saisir.
Cocotte : huile/beurre, ajoute oignon 2–3 min sans colorer, puis ail 30 s. Verse panais + pomme de terre, sel léger, remue 1 min.
3️⃣ Poire & aromates.
Ajoute poires, thym + laurier, muscade (pincée). Déglace avec jus de citron (ou vinaigre). Verse le bouillon chaud à hauteur.
4️⃣ Cuire.
Frémis 15–18 min à feu doux, jusqu’à chair très tendre (pointe du couteau qui glisse).
5️⃣ Mixer & soyeux.
Retire thym/laurier. Ajoute la crème (ou lait de coco). Mixeur plongeant (ou blender) jusqu’à texture lisse et brillante. Ajuste sel/poivre et consistance (un peu d’eau/bouillon si trop épais).
6️⃣ Finitions.
Poêle chaude : lamelles de poire 30–40 s par face pour les dorer (option). Serre : bol chaud → filet d’huile de noisette, noisettes concassées, poivre, lamelles de poire. ✨

Note

💡 Astuces & variantes

Version rôtie (saveur caramélisée) : enrobe panais + poires d’1 c. à s. d’huile, sel/poivre, 20–22 min à 200 °C (bords dorés), puis mixe avec le bouillon chaud et finis à la crème.

Vegan 🌱 : huile d’olive + lait de coco, touche de levure maltée pour l’umami.

Épices ✨ : cardamome (1 gousse écrasée à infuser, à retirer avant mixage) ou un soupçon de curry doux.

Texture parfaite ⚖️ : trop liquide → prolonge à découvert 3–4 min ; trop épais → rallonge au bouillon chaud.

Fromage & sel 🧂🧀 : si tu ajoutes du bleu/chèvre, sale un peu moins l’appareil ; rectifie au service.

Batch & congélation 📦 : 3 jours au frigo, 3 mois au congélo (sans toppings). Réchauffe doucement (évite l’ébullition après ajout de crème).

Dressage pro 👨‍🍳 : cercle de crème fouettée salée (ou coco fouettée), zeste de citron en micro-pluie, quelques feuilles de thym.

❓ FAQ

Quelles poires choisir ?
Des poires fermes mais mûres (Conférence, Comice, William). Trop mûres → soupe très sucrée ; trop vertes → manque d’arôme.

Peut-on remplacer les noisettes ?
Oui : noix, amandes ou pignons torréfiés. L’huile de noix marche très bien aussi.

Puis-je préparer la veille ?
Bien sûr : mixe, refroidis vite, garde au frais. Réchauffe doucement et ajoute l’huile de noisette juste avant de servir pour garder le parfum.