L'or jaune de la Riviera

Le Citron de Menton IGP : L'agrume star pour sublimer vos recettes ! 🍋

Lou de Neary
Les conseils de Lou Mise à jour : 25 Février 2026
💛 "Un parfum tout simplement incomparable !"
Véritable Citron de Menton IGP, frais et gorgé de soleil

👋 Le mot de la cuisine : Ah, le Citron de Menton IGP... Un véritable trésor ! Plus doux, moins acide et incroyablement parfumé grâce à une écorce riche en huiles essentielles, il transforme la moindre de vos préparations en un chef-d'œuvre.

Le secret pour en profiter un maximum ? Ne jetez rien ! Son zeste est parfait pour vos pâtisseries, et son jus sublime vos marinades de poissons. Ce n'est pas pour rien qu'il est la star incontestée de la célèbre fête des citrons à Menton !

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29 kcal Boost de Vitamine C
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15,99 € Prix moyen /kg (hors région)
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Bac à légumes Se garde 1 à 2 semaines
🥔 Variétés 🔥 Cuisson 👨‍🍳 Recettes ❄️ Conservation ❓ FAQ

En ce moment (Février)

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C'est la pleine saison de l'or jaune !

Profitez des citrons fraîchement cueillis, gorgés d'huiles essentielles. C'est le moment idéal pour faire vos réserves de zestes, préparer votre limoncello ou vos tartes meringuées, pile pour la Fête des Citrons !

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Disponibilité : Récolte principale en Hiver/Printemps 🍋
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💡 Astuce de Lou : La pleine récolte (la plus parfumée !) s'étend de Janvier à Avril. Un véritable rayon de soleil au cœur de l'hiver, idéal pour vos pâtisseries !

1. Reconnaître le Vrai IGP (Gare aux imitations !)

Vous pensez avoir acheté un citron de Menton, mais il manque de parfum ou son zeste est amer ? C'est souvent parce qu'il n'est pas authentique ! Voici le mémo indispensable avec les détails qui ne trompent pas.

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L'Authentique IGP

Doux & Très parfumé

C'est quoi ? Un citron cultivé exclusivement sur le bassin mentonnais, cueilli à la main. Son écorce est épaisse et gorgée d'huiles essentielles.

✅ Signes distinctifs :
  • Couleur : Jaune clair à jaune vif
  • Forme : Elliptique, avec des "mamelons" peu prononcés
  • Jus : Abondant et très modérément acide
  • Écorce : Adhérente, parfaite pour les zestes
Le label : Cherchez toujours le logo européen IGP et la mention "Citron de Menton".
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Le Citron Classique

Acide & Écorce fine

C'est quoi ? Souvent importé (Espagne, Italie du Sud, etc.), il est très bien pour l'acidité brute mais manque de la finesse aromatique mentonnaise.

⚠️ Les différences :
  • Goût : Plus piquant, acidité agressive
  • Écorce : Souvent traitée après récolte (attention aux zestes !)
  • Parfum : Moins intense, moins floral
  • Jus : Parfois moins abondant
Attention : L'appellation "Citron de la Riviera" n'est pas le Menton IGP !
Véritables Citrons de Menton IGP fraîchement cueillis Coup de 💛 de Lou

🌟 L'Or Jaune en Direct : Citrons de Menton IGP

Notre fierté ! Ces citrons sont cultivés sur les restanques de Menton et cueillis à la main juste avant expédition. Leur parfum floral et leur douceur vont transformer vos tartes et vos marinades. Garantis sans traitement après récolte.

L'astuce de Lou : Avant de les presser, prélevez toujours les zestes (même si vous ne les utilisez pas de suite) et congelez-les ! C'est un concentré de saveurs à portée de main.

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2. Préparation & Astuces (Le Mémo Express)

⏱️ Temps de préparation (Mémo à garder)

🔪 Zestage 1 min
💧 Pressage 2 min
🍯 Confit (Sucre) 45 min
🧂 Confit (Sel) 3 semaines

*Le Citron de Menton IGP n'étant pas traité après récolte, vous pouvez utiliser 100% de l'écorce !

🔪 Le Zeste Parfait (Sans amertume)

L'erreur classique ? Prélever le "ziste" (la petite peau blanche sous l'écorce) en même temps que le zeste. C'est lui qui donne ce goût amer désagréable à vos pâtisseries.

La règle d'or : Utilisez une râpe microplane de qualité et ne passez qu'une seule fois sur chaque face du citron.

💧 Extraire 30% de jus en plus

Même si le Menton est déjà très juteux, voici l'astuce imparable : roulez-le fermement sous la paume de votre main sur le plan de travail avant de le couper. Cela va casser les petites vésicules de jus à l'intérieur.

L'astuce de Lou : Laissez toujours vos citrons à température ambiante 1h avant de les presser, le rendement sera bien meilleur qu'à la sortie du frigo !

🍯 Le Citron Confit (Le secret des chefs)

Ne laissez jamais un vieux citron se perdre ! Coupé en quartiers et plongé dans un bocal avec du gros sel (ou du sucre pour les desserts), il va confire lentement et devenir une bombe de saveurs pour vos tajines ou vos cakes.

Coup d'oeil

La récolte du Citron IGP 🔎

Immersion ensoleillée au cœur des vergers de la Riviera.

4. Conservation & Anti-Gaspi (Gardez-les des semaines !)

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La Règle d'Or : Le bac à légumes !

Pourquoi ? Contrairement aux citrons traités du supermarché, le Citron de Menton IGP est un produit vivant, sans aucune cire chimique sur la peau. Il craint la chaleur sèche de votre cuisine qui va le flétrir en quelques jours.

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Au Réfrigérateur

Dans le bac à légumes (entre 4°C et 6°C), vos citrons se conserveront facilement 2 à 3 semaines sans perdre de leur parfum.

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Le Congélateur (L'Astuce)

Le citron entier se congèle très bien ! Vous pourrez ensuite le râper (zeste + pulpe) directement sur vos plats pour un "granité de citron" express.

L'Astuce de Lou

Si vous ne l'utilisez qu'à moitié, placez la face coupée sur une petite assiette avec un filet d'huile d'olive. 🫒
Cela crée un film protecteur naturel qui empêche la chair de s'oxyder au frigo !

5. Questions Fréquentes (On vous répond !)

Quelle est la différence entre un citron jaune classique et un Citron de Menton IGP ?

Le Citron de Menton IGP se distingue par une acidité beaucoup plus douce, un parfum floral intense et une écorce riche en huiles essentielles. Contrairement à la majorité des citrons classiques (souvent d'Espagne ou d'Italie du Sud), il est récolté à la main et n'est jamais traité après récolte, ce qui permet de consommer 100% de son zeste en toute sécurité.

Peut-on manger l'écorce du Citron de Menton ?

Absolument ! C'est même recommandé. Le cahier des charges IGP interdit tout traitement chimique après la récolte (pas de cire d'enrobage ni de conservateur). Vous pouvez donc zester, confire ou faire macérer l'écorce (pour du limoncello par exemple) sans aucune crainte.

Pourquoi le Citron de Menton est-il plus cher ?

Son prix s'explique par son terroir exceptionnel et limité (seulement quelques communes du bassin mentonnais). La culture se fait sur des terrasses escarpées (restanques) qui empêchent la mécanisation. La taille, l'entretien et la récolte se font exclusivement à la main. C'est un produit de haute gastronomie, rare et artisanal.

Lou Chardin
Un article écrit par Lou
Experte Cuisine chez Neary

6. Menton & Son Citron (Une histoire d'amour de 500 ans)

Saviez-vous que notre cher citron n'est pas qu'un simple fruit, mais un véritable trésor historique qui a fait la fortune de la Riviera ?

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Le fruit des Princes (XVIIe siècle)

Sous l'égide des Princes de Monaco, le citron devient si précieux qu'un "Magistrat des citrons" est créé en 1671 pour réguler les prix. L'anecdote de Lou ? Voler un citron à l'époque était puni de l'estrapade, un châtiment redoutable. On ne plaisantait pas avec l'or jaune !

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L'Âge d'Or (XVIIIe - XIXe siècle)

L'agrumiculture explose. Jusqu'à 35 millions de citrons quittent Menton chaque année ! Considéré comme un produit de grand luxe, il est exporté vers la Russie, l'Angleterre et l'Amérique, délicatement emballé, un à un, dans du papier de soie.

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Le Déclin et la Renaissance

Frappée par le terrible gel de 1956 et l'urbanisation galopante du littoral, la production s'effondre. Mais grâce à la passion d'une poignée d'agriculteurs et de la coopérative locale dans les années 90, la culture en "restanques" renaît de ses cendres, jusqu'à la consécration ultime : l'obtention de l'IGP en 2015.

🎉 En ce moment !

La Fête du Citron®

🗓️ Du 14 fév. au 1er mars 2026

Fête du Citron à Menton

C'est l'événement incontournable de la Riviera ! Des corsos fruités grandioses, des expositions de motifs géants en agrumes et une ambiance exceptionnelle. Plus de 200 000 visiteurs viennent célébrer la fin de l'hiver.

⏳ Il ne reste plus que quelques jours pour en profiter !

Découvrir le programme officiel 🍋

☀️ Le Tour de la Méditerranée des Citrons (AOP & IGP)

La France et l'Italie possèdent des terroirs d'exception protégés par des labels. Voici les "Grands Crus" d'agrumes à goûter absolument.

Variété / Label Saison Principale Goût & Texture Idéal pour...
Citron de Menton IGP
Alpes-Maritimes (France) 		Janvier - Avril Doux, très parfumé, écorce épaisse riche en huiles. Zestes, Pâtisseries, Limoncello
Citron de Corse IGP
Haute-Corse (France) 		Février - Mai Juteux, acidité franche et rafraîchissante. Jus, Poisson, Marinades
🛒 Voir le produit
Citron de Syracuse IGP
Sicile (Italie) 		Novembre - Mai Extrêmement juteux, parfum intense du Sud. Granité, Sorbets, Jus
Citron d'Amalfi IGP
Campanie (Italie) 		Février - Octobre Très gros, peau douce et moelleuse, presque sans pépins. Salades de citron, Confit

*AOP : Appellation d'Origine Protégée | IGP : Indication Géographique Protégée

Le portrait-robot du vrai Menton IGP (Ne vous faites plus avoir !)

Beaucoup s'en revendiquent, très peu le sont vraiment ! Voici les secrets de fabrication et les détails physiques qui font du Citron de Menton un fruit hors norme.

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Le secret de son goût unique

Un "stress" climatique positif : Contrairement à l'Andalousie ou la Sicile, les hivers mentonnais sont légèrement plus frais. C'est ce petit coup de froid qui force le citronnier à concentrer un maximum de sucres et d'huiles essentielles dans ses fruits !

Un porte-greffe inattendu : La terre argilo-calcaire de Menton est rude. Pour survivre, les citronniers sont obligatoirement greffés sur un arbre robuste : le Bigaradier (l'arbre à oranges amères). C'est ce mariage insolite qui forge son caractère.

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L'exigence folle du cahier des charges

  • Le casting : Seules 5 variétés sont autorisées (dont le Santa Teresa ou l'Eurêka).
  • Le VIP Club : Il doit pousser exclusivement sur les communes de Menton, Castellar, Roquebrune-Cap-Martin ou Gorbio.
  • Espace vital : Les arbres doivent être espacés d'au moins 4 mètres pour respirer.
  • 100% Nature : Cueillette à la main à maturité sur l'arbre, et interdiction absolue d'utiliser des cires d'enrobage ou des traitements après récolte.

🔍 Comment le reconnaître sur l'étal ?

🎨 Sa Couleur Du jaune très clair (en primeur) au jaune lumineux, presque fluo. Sa peau est généralement très belle, sans grosses tâches.
📏 Sa Taille Un calibre précis : entre 53 et 90 mm de diamètre au centre. Ni trop petit, ni monstrueux.
🍋 Son Zeste Il est finement granulé et "colle" fortement aux quartiers à l'intérieur (très adhérent).
💦 À la découpe Une véritable bombe de jus ! Une acidité extrêmement douce en bouche, sans aucune trace d'amertume.