🥗 Warm beetroot salad with walnuts and feta 🌰🐐

🥗 Betteraves en salade tiède, noix & feta 🌰🐐

Cette salade de betteraves tiède est la preuve qu'un légume racine peut devenir une véritable pépite gastronomique. C'est le combo parfait sucré–salé–croquant : la douceur moelleuse des betteraves, le croquant des noix grillées et le caractère de la feta salée, le tout lié par une vinaigrette relevée au miel et à la moutarde.

Vous avez le choix : utiliser des betteraves crues rôties au four pour une saveur intensément concentrée, ou opter pour la version express avec des racines déjà cuites que l'on vient simplement réchauffer. Que ce soit en entrée raffinée ou en déjeuner léger, cette salade tiède réconforte autant qu'elle surprend. 💜🌰🐐

Author

Charles

Prep Time

10 minutes

Cook Time

40 minutes

Servings

4

Category

Salades, Entrées tièdes

Cuisine

Méditerranéenne / Bistrot

Ingredients

• 600 g de betteraves rouges (cuites sous vide ou 3 moyennes crues à rôtir) 💜
• 120 g de feta (en dés ou émiettée) 🐐
• 60 g de cerneaux de noix 🌰
• ½ oignon rouge très fin (ou 1 petite échalote) 🧅
• 1 petite poignée de roquette ou jeunes pousses (option) 🌿
• Sel fin & poivre du moulin
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à s. de vinaigre (Xérès, cidre ou balsamique)
• 1 c. à c. de moutarde douce
• 1 c. à c. de miel (ou sirop d’érable)
• 1 c. à s. d’eau chaude (pour lier à chaud)
• Zeste fin d’½ orange (option peps) 🍊
• 1 c. à s. d’huile d’olive, sel, poivre, thym (option)

Directions

1. 1️⃣ Préchauffe le four à 200 °C. Brosse les betteraves crues, coupe les feuilles (garde 2 cm de tige si possible), emballe individuellement dans du papier cuisson puis alu, sale/poivre, filet huile d’olive.
2. 2️⃣ Rôtis 35–45 min (selon taille) jusqu’à cœur tendre (couteau qui glisse). Pèle en frottant pendant que c’est tiède (gants), coupe en quartiers.
3. 1️⃣ Coupe en quartiers. Réchauffe 3–4 min à la poêle avec un filet d’huile ou 1 min au micro-ondes (couvercle) — juste pour les tiédir.
4. 2️⃣ Noix croustillantes. Poêle sèche, torréfie 3–4 min à feu moyen jusqu’à odeur pralinée. Laisse refroidir, concasse grossièrement.
5. 3️⃣ Vinaigrette tiède. Dans la poêle encore tiède (feu coupé) ou un petit bol : mélange moutarde + miel + eau chaude, fouette, ajoute huile + vinaigre, zeste d’orange (option), sel/poivre. La chaleur aide à enrober les betteraves.
6. 4️⃣ Assemblage. Dans un grand saladier tiède : betteraves → oignon rouge (ou échalote) → 2/3 de la vinaigrette. Mélange délicatement. Ajoute feta et noix, donne un dernier tour avec le reste de vinaigrette.
7. 5️⃣ Service. Dresse sur la roquette (si utilisée). Poivre final, un micro-filet d’huile. Sers tiède.