🥗 Betteraves en salade tiède, noix & feta 🌰🐐

Name: 🥗 Betteraves en salade tiède, noix & feta 🌰🐐
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Méditerranéenne / Bistrot
Ingredients: 600 g de betteraves rouges (cuites sous vide ou 3 moyennes crues à rôtir) 💜; 120 g de feta (en dés ou émiettée) 🐐; 60 g de cerneaux de noix 🌰; ½ oignon rouge très fin (ou 1 petite échalote) 🧅; 1 petite poignée de roquette ou jeunes pousses (option) 🌿; Sel fin &amp; poivre du moulin; 3 c. à s. d’huile d’olive; 1 c. à s. de vinaigre (Xérès, cidre ou balsamique); 1 c. à c. de moutarde douce; 1 c. à c. de miel (ou sirop d’érable); 1 c. à s. d’eau chaude (pour lier à chaud); Zeste fin d’½ orange (option peps) 🍊; 1 c. à s. d’huile d’olive, sel, poivre, thym (option)

Sep 05, 2025Charles0 comments

Salade tiède ultra-savoureuse : betteraves rôties (ou réchauffées), noix croustillantes, feta crémeuse et vinaigrette miel–moutarde. Simple, colorée, irrésistible ! ✨

🥗 Betteraves en salade tiède, noix & feta 🌰🐐

Notes 5.0 étoiles par 1 utilisateurs

Catégorie

Salades, Entrées tièdes

Cuisine

Méditerranéenne / Bistrot

Auteur

Charles

Portions

4

Temps de préparation

10 minutes

Temps de cuisine

40 minutes

Calories

290

Cette salade de betteraves tiède, c’est le combo parfait sucré–salé–croquant : betteraves moelleuses, noix grillées, feta salée et une vinaigrette relevée au miel et à la moutarde.

Elle se prépare avec des betteraves crues rôties (saveur ++), ou en version express avec des betterave gaves déjà cuites simplement réchauffées. Parfaite en entrée ou en déjeuner léger avec un peu de quinoa ou de lentilles. 💜

Cook Mode

(Assiette en grès : quartiers de betteraves brillantes, feta émiettée, noix torréfiées, herbes fraîches, filet de vinaigrette.) 📷

Ingrédients

Base salade :

600 g de betteraves rouges (cuites sous vide ou 3 moyennes crues à rôtir) 💜
120 g de feta (en dés ou émiettée) 🐐
60 g de cerneaux de noix 🌰
½ oignon rouge très fin (ou 1 petite échalote) 🧅
1 petite poignée de roquette ou jeunes pousses (option) 🌿
Sel fin & poivre du moulin

Vinaigrette miel–moutarde (tiède)

3 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à s. de vinaigre (Xérès, cidre ou balsamique)
1 c. à c. de moutarde douce
1 c. à c. de miel (ou sirop d’érable)
1 c. à s. d’eau chaude (pour lier à chaud)
Zeste fin d’½ orange (option peps) 🍊

Pour rôtir (si betteraves crues)

1 c. à s. d’huile d’olive, sel, poivre, thym (option)

🌱 Vegan : remplace la feta par un fauxmage végétal ou dés de tofu rôtis ; miel → sirop d’érable.

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Etapes

Option saveur ++ : betteraves rôties

1️⃣ Préchauffe le four à 200 °C. Brosse les betteraves crues, coupe les feuilles (garde 2 cm de tige si possible), emballe individuellement dans du papier cuisson puis alu, sale/poivre, filet huile d’olive.
2️⃣ Rôtis 35–45 min (selon taille) jusqu’à cœur tendre (couteau qui glisse). Pèle en frottant pendant que c’est tiède (gants), coupe en quartiers.

Option express : betteraves déjà cuites

1️⃣ Coupe en quartiers. Réchauffe 3–4 min à la poêle avec un filet d’huile ou 1 min au micro-ondes (couvercle) — juste pour les tiédir.

Suite (commune)

2️⃣ Noix croustillantes. Poêle sèche, torréfie 3–4 min à feu moyen jusqu’à odeur pralinée. Laisse refroidir, concasse grossièrement.
3️⃣ Vinaigrette tiède. Dans la poêle encore tiède (feu coupé) ou un petit bol : mélange moutarde + miel + eau chaude, fouette, ajoute huile + vinaigre, zeste d’orange (option), sel/poivre. La chaleur aide à enrober les betteraves.
4️⃣ Assemblage. Dans un grand saladier tiède : betteraves → oignon rouge (ou échalote) → 2/3 de la vinaigrette. Mélange délicatement. Ajoute feta et noix, donne un dernier tour avec le reste de vinaigrette.
5️⃣ Service. Dresse sur la roquette (si utilisée). Poivre final, un micro-filet d’huile. Sers tiède.

Note

💡 Astuces & variantes

Orange & cumin 🍊✨ : ajoute ½ c. à c. de graines de cumin légèrement écrasées dans la vinaigrette + suprêmes d’orange au dressage.

Pickles minute 🔪 : fais tremper l’oignon 10 min dans eau + vinaigre + pincée de sel→ piquant adouci, couleur pop.

Version bol-repas 🍚 : ajoute 150 g de quinoa cuit ou lentilles vertes (tièdes), et passe en plat complet.

Fromages alternatifs 🧀 : chèvre frais, bleu doux (gorgonzola) → top avec la betterave.

Herbes 🌿 : aneth, persil, menthe ou ciboulette selon ta vibe.

Batch 📦 : garde les éléments séparés 2–3 jours ; assemble et réchauffe les betteraves juste avant de servir.

❓ FAQ

Betteraves sous vide vs rôties : que choisir ?
Les sous vide sont pratiques et régulières. Les rôties développent un sucre naturel et un goût plus profond — idéales si tu as 40 min devant toi.

Puis-je servir froid ?
Oui, mais la version tiède booste les arômes et aide la vinaigrette à mieux enrober. Froid : augmente légèrement moutarde et vinaigre pour réveiller.

La feta est trop salée, une astuce ?
Rince rapidement sous un filet d’eau, essuie, puis émiette. Tu peux aussi passer sur une feta AOP plus douce.