🥣 Spaghetti squash gratin carbonara style 🎃🥓🧀

Sep 06, 2025Charles0 comments

All the peppery creaminess of a carbonara… without the pasta! Spaghetti squash strands replace the spaghetti, keeping the guanciale/pancetta , pecorino and eggs . A quick gratin in the oven to brown without “cooking the egg”: ultra-gourmet result, but light on flour. 😍

🥣 Gratin de courge spaghetti façon carbonara 🎃🥓🧀

Charles

Portions

4

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisine

45 minutes

Calories

430

Cuisine

Maison, inspiration italienne

Catégorie

Gratins & Plats réconfort

Revisitez les classiques italiens avec ce gratin de courge spaghetti façon carbonara. L'idée est simple mais géniale : remplacer les pâtes par les filaments naturels de la courge. On commence par rôtir la courge au four pour concentrer ses saveurs et éliminer l'excès d'eau, garantissant une texture parfaite.

Pour le goût authentique, on fait croustiller du guanciale (ou de la pancetta) que l'on mélange hors du feu à une émulsion d'œufs frais, de pecorino et de poivre noir moulu.

Pas besoin de crème pour obtenir du crémeux ! C'est la chaleur résiduelle de la courge qui lie la sauce avant un passage éclair sous le grill pour un gratinage doré et irrésistible. 🎃🥓🧀

🥣 Gratin de courge spaghetti façon carbonara 🎃🥓🧀

Ingrédients

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1 courge spaghetti (1,2–1,6 kg brut) 🎃
1 c. à s. d’huile d’olive, sel fin, poivre

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150 g de guanciale (idéal) ou pancetta/lardons fumés 🥓
3 jaunes d’œufs + 1 œuf entier 🥚
80 g de pecorino romano finement râpé + 30 g pour gratiner 🧀
Poivre noir (généreux, moulu frais)

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60–80 ml de crème entière ou 50 g de mascarpone (à mélanger aux œufs/pecorin

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1 gousse d’ail pour frotter le plat (facultatif – la carbonara pure n’en contient pas)
Persil plat ciselé, zeste de citron (pincée) pour la fraîcheur

Etapes

1️⃣ Rôtis la courge (anti-eau, saveur ++).
Préchauffe le four à 200 °C. Pique la courge de quelques coups de couteau, fends-la dans la longueur, ôte les graines. Sale, huile légèrement, place côté coupé vers le bas sur une plaque. 35–45 min : la chair doit se détacher en fils à la fourchette.
→ Égoutte 5 min côté coupé vers le bas sur une grille, puis effiloche en spaghettis. Poivre et réserve dans un grand saladier (la vapeur s’échappe : moins d’eau).
2️⃣ Guanciale croustillant.
Poêle froide → guanciale en lardons. Feu moyen, 6–8 min, il doit être doré & croustillant. Récupère 2 c. à s. de graisse dans un petit bol (pour la sauce). Coupe le feu, laisse le guanciale dans la poêle.
3️⃣ Sauce œufs–pecorino (hors feu).
Dans un bol : fouette jaunes + œuf entier, ajoute 80 g de pecorino, beaucoup de poivre, et 1–2 c. à s. de graisse chaude du guanciale pour tempérer. (Option “confort” : ajoute la crème ou le mascarpone maintenant.)
4️⃣ Émulsionne avec les filaments (sans cuire l’œuf).
Verse les filaments brûlants dans la poêle éteinte avec le guanciale, mélange 15 s pour répartir la chaleur. Hors du feu, ajoute la sauce œufs – pecorino et mélange vigoureusement 30–60 s : la chaleur résiduelle épaissit en crème.
→ Si trop épais : 1–2 c. à s. d’eau chaude (ou de crème si version confort). Si trop fluide : ajoute une cuillère de pecorino.
5️⃣ Gratine sans “scrambler”.
Frotte ton plat à gratin avec l’ail (option). Étale la préparation, pluie de 30 g de pecorino, poivre. Passe 4–6 min sous le grill à 230–240 °C jusqu’à doré. (Ou 8–10 min à 200 °C, grill 1–2 min en fin.)
6️⃣ Sers tout de suite.
Poivre noir généreux, persil/zeste si tu aimes. C’est prêt ! ✨

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