🥣 Spaghetti squash gratin carbonara style 🎃🥓🧀

Name: 🥣 Gratin de courge spaghetti façon carbonara 🎃🥓🧀
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: Maison, inspiration italienne
Ingredients: 1 courge spaghetti (1,2–1,6 kg brut) 🎃; 1 c. à s. d’huile d’olive, sel fin, poivre; 150 g de guanciale (idéal) ou pancetta/lardons fumés 🥓; 3 jaunes d’œufs + 1 œuf entier 🥚; 80 g de pecorino romano finement râpé + 30 g pour gratiner 🧀; Poivre noir (généreux, moulu frais); 60–80 ml de crème entière ou 50 g de mascarpone (à mélanger aux œufs/pecorin; 1 gousse d’ail pour frotter le plat (facultatif – la carbonara pure n’en contient pas); Persil plat ciselé, zeste de citron (pincée) pour la fraîcheur

Sep 06, 2025Charles0 comments

All the peppery creaminess of a carbonara… without the pasta! Spaghetti squash strands replace the spaghetti, keeping the guanciale/pancetta , pecorino and eggs . A quick gratin in the oven to brown without “cooking the egg”: ultra-gourmet result, but light on flour. 😍

🥣 Gratin de courge spaghetti façon carbonara 🎃🥓🧀

Notes 5.0 étoiles par 1 utilisateurs

Catégorie

Gratins & Plats réconfort

Cuisine

Maison, inspiration italienne

Auteur

Charles

Portions

4

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisine

45 minutes

Calories

430

On rôtit la courge pour concentrer le goût (et chasser l’eau), on croustille le guanciale (ou pancetta), on émulsionne hors du feu une sauce œufs + pecorino + poivre avec la chaleur des filaments — sans crème (version traditionnelle) — puis on passe sous le grill pour un gratin doré qui ne caille pas.

Tu veux une marge de sécurité ? Je te donne aussi la version “confort” avec un soupçon de crème. ✨

Cook Mode

(Plat gratiné doré, filaments de courge spaghetti crémeux, dés de guanciale croustillants, pluie de pecorino, gros tour de poivre.) 📷

Ingrédients

Courge & base

1 courge spaghetti (1,2–1,6 kg brut) 🎃
1 c. à s. d’huile d’olive, sel fin, poivre

Carbonara (classique, sans crème)

150 g de guanciale (idéal) ou pancetta/lardons fumés 🥓
3 jaunes d’œufs + 1 œuf entier 🥚
80 g de pecorino romano finement râpé + 30 g pour gratiner 🧀
Poivre noir (généreux, moulu frais)

Option “confort” (plus tolérante à la chaleur)

60–80 ml de crème entière ou 50 g de mascarpone (à mélanger aux œufs/pecorin

Finitions (au choix

1 gousse d’ail pour frotter le plat (facultatif – la carbonara pure n’en contient pas)
Persil plat ciselé, zeste de citron (pincée) pour la fraîcheur

Etapes

1️⃣ Rôtis la courge (anti-eau, saveur ++).
Préchauffe le four à 200 °C. Pique la courge de quelques coups de couteau, fends-la dans la longueur, ôte les graines. Sale, huile légèrement, place côté coupé vers le bas sur une plaque. 35–45 min : la chair doit se détacher en fils à la fourchette.
→ Égoutte 5 min côté coupé vers le bas sur une grille, puis effiloche en spaghettis. Poivre et réserve dans un grand saladier (la vapeur s’échappe : moins d’eau).
2️⃣ Guanciale croustillant.
Poêle froide → guanciale en lardons. Feu moyen, 6–8 min, il doit être doré & croustillant. Récupère 2 c. à s. de graisse dans un petit bol (pour la sauce). Coupe le feu, laisse le guanciale dans la poêle.
3️⃣ Sauce œufs–pecorino (hors feu).
Dans un bol : fouette jaunes + œuf entier, ajoute 80 g de pecorino, beaucoup de poivre, et 1–2 c. à s. de graisse chaude du guanciale pour tempérer. (Option “confort” : ajoute la crème ou le mascarpone maintenant.)
4️⃣ Émulsionne avec les filaments (sans cuire l’œuf).
Verse les filaments brûlants dans la poêle éteinte avec le guanciale, mélange 15 s pour répartir la chaleur. Hors du feu, ajoute la sauce œufs – pecorino et mélange vigoureusement 30–60 s : la chaleur résiduelle épaissit en crème.
→ Si trop épais : 1–2 c. à s. d’eau chaude (ou de crème si version confort). Si trop fluide : ajoute une cuillère de pecorino.
5️⃣ Gratine sans “scrambler”.
Frotte ton plat à gratin avec l’ail (option). Étale la préparation, pluie de 30 g de pecorino, poivre. Passe 4–6 min sous le grill à 230–240 °C jusqu’à doré. (Ou 8–10 min à 200 °C, grill 1–2 min en fin.)
6️⃣ Sers tout de suite.
Poivre noir généreux, persil/zeste si tu aimes. C’est prêt ! ✨

Note

💡 Astuces & variantes

Zéro flotte : rôtis côté coupé vers le bas, égoutte sur grille, évente les filaments dans le saladier 2–3 min. Évite la cuisson vapeur/micro-ondes qui détrempe.

Timing service : rôtis la courge et cuis le guanciale en avance ; mélange + gratin à la minute.

Végétarienne 🌱 : remplace le guanciale par une poêlée de shiitakés/pleurotes (huile d’olive + pincée de paprika fumé pour la note “fumée”).

Fromages : pecorino (salin, signature), parmesan possible en mix 50/50.

Air Fryer : demi-courge 190–200 °C, 25–35 min (selon taille), côté coupé vers le bas.

❓ FAQ

Puis-je faire “sans crème” sans que ça caille ?
Oui 👍 : hors du feu, tempère les œufs avec un peu de graisse chaude, mélange avec les filaments très chauds, puis grill court (4–6 min). C’est la chaleur douce qui lie.

Mon gratin rend de l’eau, que faire ?
Rôtis longtemps, égoutte sur grille, aère les filaments. Évite la vapeur. En cas de doute, ajoute 1 c. à s. de pecorino ou 1 c. à s. de maïzena dans la sauce.

Guanciale, pancetta ou lardons ?
Le guanciale (joue) est le plus aromatique. Pancetta marche très bien. Lardons fumés donnent une note plus marquée : à doser.