Découvrez comment préparer des aubergines et courgettes de saison : recettes estivales et astuces anti-gaspi
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Pourquoi cuisiner aubergines et courgettes de saison ?
Si tu rêves de petits plats colorés, légers et gourmands pour l’été, les aubergines et courgettes sont tes alliées ! Issues du soleil, elles débarquent sur les étals dès juin, à maturité parfaite, gorgées de saveurs et de nutriments. Leur chair douce et leur polyvalence t’offrent mille idées, des recettes rapides du quotidien aux plats à partager pour les grandes tablées.
Consommer ces légumes en saison, c’est profiter d’un goût optimal, soutenir les producteurs locaux et limiter l’impact environnemental de ton panier. En bonus, tu fais le plein de fibres, vitamines B et minéraux, tout en mettant de la couleur dans l’assiette 🥗. Et côté prix, c’est imbattable : en pleine saison, ils sont ultra-accessibles, frais et parfois même récoltés le matin-même !
Idées pour les servir tout l'été
Tu pourrais croire que les aubergines et courgettes se limitent à la ratatouille ou à la poêlée classique. Détrompe-toi ! Ces légumes se prêtent à une infinité de recettes, des plus simples aux plus originales, pour régaler toute la famille sans jamais lasser.
Grillées au barbecue 🔥
Découpe des tranches épaisses, huile-les légèrement, saupoudre d’herbes et fais-les griller sur le barbecue ou la plancha. Le goût fumé te transporte direct en vacances !
En gratin convivial
Alterne des couches de courgette, aubergine, sauce tomate maison, un peu de fromage râpé et laisse dorer. C’est aussi bon chaud que froid, parfait pour un déjeuner d’été.
En poêlée express
Coupe-les en dés, fais revenir à feu vif avec ail, oignon, huile d’olive et quelques tomates. À servir avec du riz ou des pâtes pour un dîner rapide et équilibré.
En smoothie ou soupe froide
Oui, tu peux mixer courgette crue ou cuite (et même aubergine grillée) dans un blender pour une soupe glacée ultra fraîche ou un smoothie original. Ajoute du citron, des herbes fraîches… C’est surprenant et rafraîchissant !
Farçies gourmandes
Vide les courgettes ou les mini-aubergines, remplis de légumes, riz, herbes, pourquoi pas un peu de feta. Passe au four, et c’est prêt à partager.
Dans un tian coloré
Alterne courgette, aubergine, tomate en fines rondelles, arrose d’un filet d’huile d’olive, enfourne doucement… et laisse la magie opérer !
Pour encore plus d’inspirations, retrouve chaque semaine des idées de plats estivaux sur notre page Les recettes de la semaine !
Astuces anti-gaspi et conservation
Tout se mange, ou presque !
Ne jette pas la peau des courgettes : elle est pleine de fibres et garde la tenue à la cuisson. Pour les aubergines, garde la peau si elles sont jeunes et bio, sinon pèle-les grossièrement (marbrures) pour garder moelleux ET saveur.
Recycle les « moches »
Les légumes un peu flétris ? Parfaits en caviar (mixés avec ail et huile), en soupe glacée ou dans un curry. Les restes de grillades peuvent aussi finir en tartinade ou dans une omelette !
Conservation longue durée
Les aubergines se gardent à l’air ambiant (pas au frigo) quelques jours, les courgettes au bac à légumes. Pour prolonger, pense à la congélation : découpe, blanchis quelques minutes, puis congèle à plat. Parfait pour anticiper des sauces ou poêlées hors saison.
Optimise la cuisson
Les aubergines absorbent beaucoup d’huile : pour éviter l’effet « éponge », fais-les dégorger avec un peu de sel, ou cuis-les à l’air fryer pour un résultat doré et light sans noyer tes plats dans le gras.
Les fanes et peaux, c’est utile !
Les fanes de courgettes (fleurs, petites feuilles) se cuisinent aussi : ajoute-les dans une quiche ou un bouillon. Les épluchures peuvent compléter un bouillon maison – zéro déchet assuré !
Bien acheter sans se ruiner
En saison, aubergines et courgettes sont parmi les légumes les plus abordables, surtout si tu privilégies le vrac ou les marchés de producteurs. Astuce : ose les variétés locales ou anciennes (rondes, jaunes, violettes) souvent boudées pour leur aspect mais tout aussi savoureuses et parfois moins chères.
Pense à acheter en quantité si tu cuisines beaucoup : tu pourras en transformer une partie en bocaux, ratatouilles à congeler ou sauces à mixer au blender. Tu veux varier les modes de cuisson ou gagner du temps ? Les appareils comme l’air fryer ou la plancha sont parfaits pour des résultats rapides, sains et économiques tout l’été.
Enfin, pour des grillades conviviales, pense à jeter un œil à notre sélection barbecue et grillades : des idées pour sublimer tes légumes à petit prix, et faire de chaque repas un moment de partage !
FAQ
Comment éviter que l’aubergine absorbe trop de gras à la cuisson ?
Tu peux la couper puis la faire dégorger au sel pendant vingt minutes, puis l’essuyer. Sinon, cuis-la au four, à la vapeur ou à l’air fryer : elle sera fondante et dorée sans excès d’huile !
Peut-on manger la courgette crue ?
Oui, surtout les petites courgettes jeunes. Râpée ou en fines lamelles, elles sont délicieuses en salade avec citron et huile d’olive. C’est croquant, léger et très digeste.
Que faire si j’en ai trop acheté ?
Réalise des bocaux de ratatouille, découpe et congèle, ou prépare des soupes froides. Même les restes peuvent finir en cake salé ou en tarte pour ne rien perdre !
Comment savoir si une aubergine est mûre ?
Elle doit être lisse, ferme, brillante et lourde en main. La peau ne doit pas être fripée. Si elle est trop dure ou trop molle, passe ton chemin pour éviter l’amertume ou la fadeur.
Peut-on cuisiner les fleurs de courgette ?
Absolument ! Farcies, en beignets ou simplement sautées à la poêle, elles sont un vrai délice et apportent une touche originale à ton menu estival.
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