🍽️ Cooking duck breast: the foolproof method

Name: 🍽️ Cuisson magret de canard : la méthode inratable
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Française, du Sud-Ouest, gastronomique
Ingredients: 1 magret de canard (environ 350 à 400 g); Fleur de sel; Poivre du moulin; (Optionnel) herbes de Provence, thym, ail, miel, vinaigre balsamique

Jun 10, 2025Lou0 comments

Duck breast is one of the great classics of French cuisine. But mastering the perfect cooking technique isn't always easy: overcooked, it becomes dry; undercooked, and it can be off-putting. The goal here? To give you all the keys to obtaining a crispy breast on the skin side, and a tender pink on the flesh side . Whether you prefer it rare, medium, or well-done, we'll explain the techniques, the precise timings, the mistakes to avoid... and some side dish ideas. As a bonus: cooking in a pan, in the oven, and even in the Air Fryer!

🍽️ Cuisson magret de canard : la méthode inratable

Notes 2.7 étoiles par 7 utilisateurs

Catégorie

Viandes, Plats principaux, Cuisson maîtrisée

Cuisine

Française, du Sud-Ouest, gastronomique

Auteur

Lou

Portions

2

Temps de préparation

5 minutes

Temps de cuisine

15 minutes

Calories

220

Le magret de canard est un incontournable des tables françaises, à la fois raffiné et convivial. Mais réussir sa cuisson à la perfection ? C’est tout un art ! Trop cuit, il devient sec ; pas assez, il reste ferme sous la dent. Dans cet article, on t’apprend à maîtriser la cuisson du magret de canard pour obtenir une peau croustillante et une chair fondante, rosée à souhait. À la poêle, au four ou même au Air Fryer : découvre nos techniques pas à pas, les temps de cuisson idéaux selon ton goût, les erreurs à éviter… et toutes nos idées d’accompagnements pour le sublimer !

Cook Mode

Ingrédients

1 magret de canard (environ 350 à 400 g)
Fleur de sel
Poivre du moulin
(Optionnel) herbes de Provence, thym, ail, miel, vinaigre balsamique

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Etapes

🥄 Cuisson à la poêle (méthode classique)

1️⃣ Prépare le magret
Sortir le magret 30 min avant cuisson pour le mettre à température ambiante. Quadriller la peau au couteau (sans entailler la chair).
2️⃣ Cuisson côté peau
Dépose le magret côté peau dans une poêle froide. Allume le feu moyen-doux. La graisse va fondre lentement. Laisse cuire 6 à 8 minutes en arrosant avec le gras fondu. La peau doit devenir dorée et croustillante.
3️⃣ Cuisson côté chair
Retourne le magret et poursuis la cuisson 2 à 4 minutes selon la cuisson souhaitée :
2 min : saignant
3 min : rosé
4 min : à point
4️⃣ Repos
Emballe le magret dans du papier alu et laisse reposer 5 min avant de trancher. Cela permet aux jus de se répartir.

🔥 Cuisson au four (version crousti-fondant)

1️⃣ Quadrille la peau, saisis le magret 2 min de chaque côté à la poêle.
2️⃣ Enfourne à 200°C pendant 6 à 8 minutes.
3️⃣ Repos 5 minutes. Résultat très homogène et peau croustillante !

⚡ Cuisson au Air Fryer (testée et validée !)

1️⃣ Préchauffe à 200°C. Pose le magret côté peau sur papier cuisson.
2️⃣ Cuire 10–12 min (retour à mi-cuisson si besoin).
3️⃣ Repos 5 min. Texture top, mais surveille bien la cuisson !

Note

💡 Astuces & variantes

🔪 Quadriller la peau aide à faire fondre la graisse uniformément.

❌ Ne sale pas trop en avance : ça retire l’humidité.

🍯 Pour un magret sucré-salé : déglace au miel et vinaigre balsamique en fin de cuisson.

🍷 Parfait avec une sauce aux figues, au vin rouge ou à l’orange.

🥔 À servir avec des pommes grenailles, purée maison, poêlée de légumes ou salade sucrée-salée.

❓ FAQ

Peut-on manger la peau du magret ?
Oui ! Une fois bien grillée, elle est délicieuse. Tu peux aussi la retirer après cuisson si tu veux alléger.

Faut-il enlever la graisse avant cuisson ?
Non, elle fond naturellement à la poêle. Tu peux la récupérer pour cuire des pommes de terre !

Puis-je le préparer à l’avance ?
Tu peux précuire à la poêle, puis finir au four ou le réchauffer doucement en tranches. Évite le micro-onde

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