🍽️ Cooking duck breast: the foolproof method

Etapes

🥄 Cuisson à la poêle (méthode classique)

1. 1️⃣ Prépare le magret
   Sortir le magret 30 min avant cuisson pour le mettre à température ambiante. Quadriller la peau au couteau (sans entailler la chair).

2. 2️⃣ Cuisson côté peau
   Dépose le magret côté peau dans une poêle froide. Allume le feu moyen-doux. La graisse va fondre lentement. Laisse cuire 6 à 8 minutes en arrosant avec le gras fondu. La peau doit devenir dorée et croustillante.

3. 3️⃣ Cuisson côté chair
   Retourne le magret et poursuis la cuisson 2 à 4 minutes selon la cuisson souhaitée :

   2 min : saignant

   3 min : rosé

   4 min : à point

4. 4️⃣ Repos
   Emballe le magret dans du papier alu et laisse reposer 5 min avant de trancher. Cela permet aux jus de se répartir.

🔥 Cuisson au four (version crousti-fondant)

1. 1️⃣ Quadrille la peau, saisis le magret 2 min de chaque côté à la poêle.

2. 2️⃣ Enfourne à 200°C pendant 6 à 8 minutes.

3. 3️⃣ Repos 5 minutes. Résultat très homogène et peau croustillante !

⚡ Cuisson au Air Fryer (testée et validée !)

1. 1️⃣ Préchauffe à 200°C. Pose le magret côté peau sur papier cuisson.

2. 2️⃣ Cuire 10–12 min (retour à mi-cuisson si besoin).

3. 3️⃣ Repos 5 min. Texture top, mais surveille bien la cuisson !