🥣 Cooking white asparagus

Etapes

1. 1️⃣ Rince et épluche
   Rince rapidement les asperges. Coupe 1 cm de pied au point où la tige cède. À l’économe, peaufine la base jusqu’à 2 cm sous la pointe : adieu fibres coriaces ! Conserve les épluchures pour un bouillon maison.

   

2. 2️⃣ Pré-cuisson express (facultatif mais malin)
   Plonge les asperges 2 minutes dans de l’eau bouillante salée puis rafraîchis-les. Cette blanchiture uniformise la chair et fixe leur teinte ivoire.

   

3️⃣ Choisis ta méthode de cuisson

1.   🔸 Méthode 1 : Asperge à la vapeur
     – Dépose les tiges dans le panier, pointes vers le haut.
     – Couvre et compte 12 minutes pour un calibre moyen (10 si très fines, 15 si dodues).
     – Badigeonne de beurre citronné avant de servir.

     🔸 Méthode 2 : Bien cuir les asperges… à l’eau
     – Laisse-les liées en bottillon. Eau frémissante salée + sucre.
     – 10 à 13 minutes suivant le diamètre.
     – Choc thermique dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et préserver le croquant.

     🔸 Méthode 3 : Asperges à la poêle (caramélisation express)
     – Dans une grande sauteuse, fais mousser beurre + huile.
     – Ajoute les asperges et saisis 8 minutes, feu moyen, en roulant sans cesse.
     – Déglace au jus d’orange ou à la sauce soja pour un glaçage brillant.

     🔸 Méthode 4 : Asperge au four (version cosy)
     – Préchauffe à 200 °C chaleur tournante.
     – Aligne les tiges sur une plaque, enrobe d’huile, sel, thym.
     – Enfourne 18 minutes. À mi-parcours, retourne.
     – Saupoudre de parmesan 3 minutes avant la fin pour un gratin craquant.

   

2. 4️⃣ Vérifie la cuisson
   Pique la base avec la pointe d’un couteau : elle doit pénétrer sans effort mais offrir une légère résistance – l’équivalent d’une pomme de terre al dente.

   

3. 5️⃣ Assaisonne et dresse
   Fleur de sel, tour de poivre, filet d’huile d’olive infusée au citron. Dispose-les sur un plat chaud ; apporte-les vite, sinon elles refroidissent à vitesse grand V (vécu après un shooting photo dehors !).