🥩 Cuisson roti de porc – juteux, doré, thermomètre au top

Note

💡 Astuces & variantes (version détaillée)

🌡️ Thermomètre = vérité : minutes/kg donnent une idée, mais seule la température à cœur garantit le point idéal.

🧂 Salage malin : sale 30–60 min avant cuisson (ou la veille) pour mieux saisir et assaisonner à cœur.

🔥 Saisie = goût : elle ne “scelle” pas les jus, mais elle développe les arômes (réaction de Maillard) et améliore la texture de surface.

🍯 Miel/moutarde : top pour la dorure, mais ajoute en seconde moitié de cuisson pour éviter de trop colorer.

🌿 Herbes & épices : thym/romarin/sauge, mais aussi paprika fumé, cumin, fenouil, sumac. Frotte avec 1 c. à s. d’huile pour faire adhérer.

🧄 Ail en chemise : jette quelques gousses autour ; elles confisent et parfument le jus.

🧊 Repos obligatoire : 10–15 min sous feuille = fibres détendues, jus retenus. Ne saute pas cette étape.

🪵 Basse température (hyper tendre) : four 120–140°C jusqu’à 60–62°C au cœur, puis finition 220°C 8–10 min pour croustiller.

🔁 Reverse sear : d’abord four doux (120–130°C) jusqu’à 58–60°C, puis saisie très chaude 1–2 min par face ; régularité top.

🍲 Cocotte moelleuse : ajoute oignons/carottes/pommes, couvre partiellement, four 160°C plus longtemps ; sauce naturellement sirupeuse.

🧂 Saumure express (plus juteux) : 3 % de sel dans l’eau (30 g/L) + 1 % sucre, 2–4 h au frais. Bien éponger avant cuisson.

🧀 Version moutarde–crème : déglace au vin blanc, ajoute 1 c. à s. de moutarde + 100 ml de crème, réduit 2–3 min.

🍎 Version cidre–pommes : déglace au cidre, ajoute quartiers de pommes en fin de cuisson, romarin, poivre noir concassé.

🥔 Lit de légumes : pommes de terre, oignons, carottes sous le rôti ; ils s’imprègnent du jus. Mélange à mi-cuisson.

🧈 Beurre composé : beurre + herbes + zeste de citron ; dépose une noisette au repos pour glacer la surface.

🍗 Choix du morceau : échine/épaule = plus gras, ultra moelleux (top basse T° ou effiloché) ; longe/filet = plus maigre, surveille la température pour éviter le sec.

🧯 Sucre & brûlures : si tu utilises miel/sirop, baisse à 170°C si ça colore trop vite, ou ajoute en fin de cuisson.

🌬️ Air Fryer (petit rôti 800 g) : 160°C ~30–35 min, puis 200°C 5–8 min pour dorer ; sonde impérative (63–68°C).

🧊 Conservation : 3–4 jours au frais (2–3 mois au congélateur). Réchauffe couvert à 140–160°C avec un peu de jus/ eau pour ne pas sécher.

🔪 Tranchage : laisse la croûte en haut, tranche à contrefil en 8–10 mm pour garder le moelleux.

📏 Rappel calibrage : plus le rôti est gros, plus la montée en température après sortie est importante (+5–6°C possibles).

❓ FAQ

Quelle température à cœur pour un roti de porc juteux ?

Pour un résultat rosé-juteux, sors le rôti à 63–65°C (il montera à ~67–68°C en repos). Pour bien cuit, vise 68–70°C. Pour effiloché (épaule), 88–92°C.

Combien de temps par kilo ?

À 180°C, compte 25–30 min / 500 g en repère. Mais fies-toi surtout à la sonde : chaque four et chaque morceau réagissent différemment.

Faut-il absolument saisir avant le four ?

Ce n’est pas obligatoire, mais la saisie apporte une croûte goûteuse et un jus plus gourmand grâce aux sucs caramélisés.

Comment éviter que ce soit sec ?

Ne dépasse pas la température cible, laisse reposer 10–15 min, tranche à contrefil et sers avec un jus (déglacé au vin/cidre + bouillon).

Quelle pièce choisir pour un résultat tendre ?

Échine/épaule pour le moelleux (basse T° ou effiloché). Longe/filet pour plus maigre, à surveiller de près au thermomètre.

Peut-on préparer à l’avance ?

Oui : cuis, refroidis rapidement, tranche et réchauffe couvert avec un peu de jus à 140–160°C. Le four micro-ondes marche mais peut sécher : ajoute du jus.

Idées d’assaisonnement rapides ?

Moutarde–miel–thym, paprika fumé–ail–citron, romarin–sauge–poivre concassé, ou cidre–pommes en fin de cuisson.