🥣 Onion soup – traditional gratin recipe

Aug 20, 2025Lou0 comments

Are you looking for a really melt-in-the-mouth, well-gratinated onion soup that 's quick to make, economical , and warms up the whole table? Here's the classic version with caramelized onions , fragrant broth, and cheese croutons, ready in ~1 hour (10 min prep). Ideal as an evening meal or a generous starter.

🥣 Soupe a l'oignon – recette traditionnelle gratinée

La soupe a l'oignon repose sur une cuisson lente des oignons jusqu’à une belle caramélisation. Un voile de farine pour lier, un trait de vin blanc (facultatif), puis du bouillon frémissant. On termine au four : croûtons + fromage pour le gratin doré qui fait tout le charme.

💡 Astuces & variantes

Oignons bien émincés = caramélisation homogène.

Pas de vin ? Remplace par 1 c. à s. de vinaigre de cidre (déglacer vite).

Bouillon : bœuf = goût bistro, volaille = plus doux, veggie = léger.

Fromage : gruyère, comté, ou emmental.

Version plus légère : gratiner moins de fromage, servir avec salade verte.

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Author: Lou
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 50 minutes
Servings: 4
Category: Soupes, Plats réconfort
Cuisine: Traditionnelle, bistro

Ingredients

1 kg d’oignons jaunes, émincés fin
40 g beurre + 1 c. à s. huile d’olive
1 c. à s. farine (pour lier)
10 cl vin blanc (facultatif)
1 L bouillon (idéalement bœuf, sinon volaille) bien chaud
Sel, poivre
8 tranches baguette (croûtons)
120 g gruyère/comté râpé

Directions

1️⃣ Faire fondre & suer – Beurre + huile dans une cocotte. Ajouter les oignons + sel. Cuire doux 20–25 min, en remuant, jusqu’à transparents et fondants.
2️⃣ Caraméliser – Monter un peu le feu, laisser dorer 5–8 min sans brûler. Déglacer au vin blanc (si utilisé), laisser évaporer.
3️⃣ Lier & mouiller – Singer à la farine (1 min), puis verser le bouillon chaud. Laisser frémir 20 min. Rectifier sel/poivre.
4️⃣ Gratiner – Toaster la baguette. Répartir la soupe dans des bols passant au four, ajouter croûtons + fromage. Grill 3–5 min jusqu’à un gratin bien doré.

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