Etapes
1️⃣ Fais fondre le beurre
Dans une casserole à fond épais, fais fondre le beurre à feu doux. Laisse-le juste fondre, sans coloration.
2️⃣ Ajoute la farine
Hors du feu, ajoute d’un coup la farine et fouette vivement. Tu obtiens un roux blanc. Remets la casserole sur feu moyen et fais cuire ce roux 2 minutes sans cesser de remuer : il doit rester pâle, l’idée c’est juste de cuire la farine pour éviter le goût cru.
3️⃣ Verse le lait petit à petit
Toujours en fouettant, verse le lait progressivement. Commence par une petite quantité pour bien délayer le roux. Une fois la pâte homogène, continue à verser en filet tout en fouettant.
4️⃣ Laisse épaissir
Porte à ébullition douce tout en fouettant sans arrêt. La sauce épaissit au bout de 5 à 7 minutes. Quand elle nappe le dos d’une cuillère, c’est prêt !
5️⃣ Assaisonne
Sale, poivre généreusement, et ajoute une pincée de muscade fraîchement râpée : c’est le petit twist qui fait toute la différence.
Note
💡 Astuces du Chef
Anti-grumeaux : si tu es stressé, chauffe le lait à part avant de l’ajouter. Un liquide chaud s’intègre plus facilement au roux.
Plus légère ? Remplace le beurre par de l’huile d’olive douce, et le lait entier par du lait végétal (amande ou avoine neutre).
Plus gourmande ? Ajoute une poignée de gruyère râpé ou de comté pour une version sauce Mornay.
Sauce express ? Prépare un roux à l’avance et conserve-le au frigo. Il se garde 5 jours, et tu peux le réutiliser dès que tu veux une béchamel minute.
🍽 Idées de plats avec béchamel
🥬 Endives au jambon (le classique !)
🍝 Lasagnes maison (avec sauce tomate et béchamel en alternance)
🧀 Gratin de chou-fleur ou de brocolis
🍞 Croque-monsieur au four
🥔 Pommes de terre à la béchamel et œuf dur
🥧 Tourte à la volaille avec béchamel crémeuse
🥬 Poireaux à la béchamel et chapelure gratinée
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