🥔 Velouté de topinambours & noisettes (20 min) : recette hivernale – Neary

• Topinambours (bien frais, non flétris)
• Pomme de terre (pour lier)
• Oignon jaune ou échalote
• Bouillon de légumes (maison ou cube, peu salé)
• Crème fraîche ou végétale (facultatif, pour l’onctuosité)
• Noisettes entières (torréfiées de préférence)
• Huile d’olive ou de noisette
• Sel, poivre, muscade

🌿 Astuce : choisis des topinambours locaux pour un maximum de goût. Les noisettes françaises sont idéales pour un vrai parfum d’automne-hiver.

1. Prépare les légumes : Lave, épluche et coupe les topinambours en morceaux (mets des gants si tu veux éviter les mains qui grattent 😅). Coupe la pomme de terre et l’oignon.
2. Fais revenir : Dans une grande casserole, fais revenir l’oignon dans un filet d’huile, puis ajoute les topinambours et la pomme de terre. Laisse légèrement dorer pour exhaler les arômes.
3. Mouille : Ajoute le bouillon chaud à hauteur des légumes, couvre et laisse mijoter jusqu’à ce que tout soit bien tendre (vérifie à la pointe du couteau).
4. Mixage : Mixe le tout finement pour une texture bien veloutée. Ajuste la consistance avec un peu d’eau ou de crème selon tes envies. Goûte et rectifie l’assaisonnement (sel, poivre, muscade).
5. Dressage : Verse dans des bols, ajoute un filet d’huile de noisette et parsème généreusement de noisettes torréfiées concassées. Sers chaud et savoure ! 😍

• Pour une soupe plus digeste, blanchis les topinambours deux minutes avant cuisson principale.
• Ajoute une pincée de muscade ou un soupçon de citron pour relever la douceur du topinambour.
• Utilise du bouillon maison pour un résultat sain et sans additif.
• Varie les plaisirs : remplace la crème par du lait d’amande ou de soja pour une version vegan 🥛.
• Pour une texture ultra-veloutée, passe la soupe au chinois ou au tamis.

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• Accords boissons : Essaye un vin blanc sec (Chardonnay, Chenin) ou une bière blanche légère.
• Garniture : Essaie avec une chantilly salée, quelques brisures de châtaigne ou de la ciboulette fraîche.
• Plus de légumes : Ajoute du panais, un morceau de céleri rave ou même quelques champignons poêlés 🍄 pour une note forestière.
• Version express : Utilise le kit soupe maison Neary pour gagner du temps sans sacrifier la qualité.

Le velouté de topinambours adore les associations douces et gourmandes. Laisse parler ta créativité ! 🎨

• Peut-on préparer ce velouté à l’avance ? Oui, il se conserve deux jours au frais. Réchauffe doucement à la casserole en ajoutant un peu d’eau si besoin.
• Peut-on congeler ce velouté ? Oui, sans la crème et les noisettes. Ajoute-les au moment de servir pour garder tout le croquant ! ❄️
• Par quoi remplacer les noisettes ? Par des noix, des amandes ou même des graines de courge torréfiées.
• Les enfants aiment ? La douceur du topinambour plaît souvent, surtout avec une touche de crème et quelques croûtons.
• Astuce anti-gaspi ? Utilise les fanes ou épluchures de légumes pour préparer un bouillon maison !

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