🥣 Pesto de fanes (carottes, radis) anti-gaspi 🌿🥕🌶️

06/09/2025Charles0 commentaire

Zéro déchet, maxi goût : un pesto vert vif, herbacé et citronné, prêt en 10 minutes pour napper pâtes, tartiner, sublimer légumes rôtis ou poissons !

🥣 Pesto de fanes (carottes, radis) anti-gaspi 🌿🥕

Charles

Portions

8

Temps de préparation

10 minutes

Temps de cuisine

1 minutes

Calories

175

Cuisine

Maison / Méditerranéenne

Catégorie

Sauces & condiments, Anti-gaspi

Ne jetez plus vos fanes de carottes ou vos feuilles de radis ! Elles sont la base d'un pesto anti-gaspi ultra-parfumé et plein de vitalité. Pour une couleur éclatante et une saveur douce, l'astuce de chef consiste à réaliser un blanchiment éclair de 30 secondes : cela fixe la chlorophylle et retire l'amertume naturelle des tiges.

On mixe ensuite ces herbes avec des fruits secs (noix, noisettes ou amandes), une pointe d'ail, du citron frais et une excellente huile d'olive. Que ce soit pour napper des pâtes, agrémenter une tartine de chèvre frais ou accompagner un poisson grillé, ce pesto onctueux deviendra vite un indispensable de votre cuisine durable.

Polyvalent et vif, il se prête à toutes vos envies créatives, des bols de céréales aux pizzas blanches. 🌱✨

🥣 Pesto de fanes (carottes, radis) anti-gaspi 🌿🥕

Ingrédients

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2 grosses poignées de fanes de carottes bien fraîches (≈ 60–70 g, tiges dures retirées) 🌿🥕
1 grosse poignée de feuilles de radis (≈ 40 g), sans tiges épaisses 🌿
50 g de fruits secs au choix : noisettes, amandes, pignons, noix (torréfiés 3–4 min) 🌰
1 petite gousse d’ail (ou ½ si très puissante) 🧄
40 g de parmesan râpé ou 3 c. à s. de levure maltée (vegan) 🧀
1 citron (zeste fin + 2–3 c. à s. de jus) 🍋
120–150 ml d’huile d’olive fruitée
Sel fin, poivre du moulin 🧂

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1 poignée d’herbes : basilic, persil, menthe (boost fraîcheur) 🌿
Piment d’Espelette (pincée) ou flocons de chili 🌶️
1 c. à s. de miso blanc (umami, remplace partiellement le sel)
1 c. à s. de miso blanc (umami, remplace partiellement le sel)

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Etapes

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1️⃣ Tri, lavage & blanchiment flash (couleur + douceur).
Ôte les tiges dures. Rince soigneusement les fanes (carottes + radis). Porte de l’eau à ébullition + sel. Plonge 30 secondes, puis refroidis aussitôt dans une eau glacée. Essore (idéalement dans un torchon) : l’eau résiduelle dilue le goût.
2️⃣ Torréfie les fruits secs (saveur ++).
Poêle sèche, feu moyen, 3–4 min jusqu’à odeur pralinée. Laisse refroidir.
3️⃣ Mixage.
Dans le bol d’un mixeur : fruits secs, ail, parmesan/levure, zeste de citron → pulses pour sabler. Ajoute les fanes bien essorées, 2 c. à s. de jus de citron, sel/poivre. Mixe en versant l’huile en filet jusqu’à texture onctueuse mais encore texturée (pas une purée lisse). Ajuste sel, poivre et acidité avec un peu de jus de citron.
4️⃣ Finition & conservation.
Transvase dans un bocal stérilisé, lisse la surface et recouvre d’1 c. à s. d’huile (film protecteur). Garde au frigo 5–6 jours. Pour plus long : congèle en bacs à glaçons (pratique pour doser).

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