Comment faire sécher mes trompettes de la mort et les cuisiner 🍄

Les trompettes de la mort poussent souvent dans des zones humides et sont sujettes à contenir de la terre, des aiguilles de pin ou des petits insectes. Pour un nettoyage efficace :

• Secouer vos champignons en extérieur pour enlever le gros de la terre et des débris.
• Plonger rapidement les champignons dans un grand saladier d’eau froide. Brasser délicatement pour faire tomber les impuretés au fond. Répéter l’opération 2 ou 3 fois si nécessaire.
• Égoutter puis sécher soigneusement sur un torchon ou du papier absorbant.

Astuce : évitez de les laisser tremper trop longtemps, ils se gorgeraient d’eau et perdraient en goût.

Le séchage concentre les arômes et permet de conserver vos trompettes plusieurs mois, voire années. Voici trois méthodes :

1. Au four traditionnel

Préchauffez le four à 50 °C maximum, chaleur tournante. Disposez les champignons nettoyés sur une grille recouverte de papier sulfurisé. Laissez sécher 3 à 4 heures, en laissant la porte du four légèrement entrouverte pour que l’humidité s’échappe.

2. Avec un déshydrateur

C’est la méthode idéale : régulière, douce et sans surveillance. Disposez les trompettes sur les plateaux du déshydrateur, réglez entre 40 et 50 °C et laissez tourner 6 à 8 heures.

3. À l’air libre

Si vous avez un endroit sec, chaud et bien ventilé, vous pouvez étaler les champignons sur un linge ou les enfiler en guirlande avec du fil de coton. Comptez plusieurs jours de séchage.

Le signe qu’elles sont bien sèches : elles deviennent cassantes sous les doigts.

Une fois bien séchées, stockez vos trompettes dans un bocal en verre hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Elles se gardent ainsi plus d’un an sans souci.

Pour une conservation optimale, ajoutez un petit sachet absorbant d’humidité (silice alimentaire). Certains passionnés les réduisent même en poudre, parfaite pour assaisonner sauces, omelettes et pâtes.

Plongez-les dans de l’eau tiède pendant 15 à 20 minutes. Égouttez puis utilisez comme des champignons frais. Ne jetez pas l’eau de trempage : filtrée, elle est riche en goût et peut servir de base pour un risotto ou une sauce.

Fraîches, les trompettes révèlent tout leur parfum boisé et légèrement fumé. Voici quelques idées :

• À la poêle : faites revenir vos champignons dans un peu de beurre et d’ail haché, ajoutez du persil frais en fin de cuisson.
• En omelette : battez des œufs avec une cuillère de crème, ajoutez vos trompettes revenues, et laissez cuire doucement.
• En sauce : mélangez-les à une sauce crème, échalote et vin blanc pour accompagner des pâtes, du riz ou une volaille.
• En garniture : parfaites avec une pièce de veau, du gibier ou un simple rôti de porc.

Avec son goût prononcé, la trompette de la mort s’accorde bien avec des vins rouges légers et fruités (Pinot noir, Gamay), mais aussi avec des blancs secs et aromatiques (Chardonnay, Chenin). Pour un accord régional, servez-les avec un vin d’Alsace sec.

Comme beaucoup de champignons, la trompette de la mort est pauvre en calories mais riche en fibres, en minéraux (fer, potassium) et en antioxydants. Elle est appréciée dans les régimes équilibrés et apporte un parfum intense sans ajouter de matières grasses.