Vous ne congelez pas vos courgettes en juillet ? Voilà pourquoi c'est une erreur ! 🥶

Une idée reçue qui fait perdre en saveur

Tu penses peut-être que congeler tes courgettes en plein mois de juillet, quand elles sont abondantes et pas chères, est malin ? 🤔 En réalité, c’est souvent la pire période : la chair est très gorgée d’eau et risque de devenir spongieuse et fade à la sortie du congélo. Ce phénomène vient du fait que les courgettes d’été, récoltées en plein soleil, contiennent jusqu’à 95 % d’eau. Au congélateur, l’eau cristallise et rompt les parois cellulaires, libérant l’humidité au dégel et un jus peu appétissant.

Quand et comment congeler tes courgettes correctement

1. Choisir le bon moment : attends fin août–début septembre, quand les courgettes ont fini leur phase de croissance explosive et concentrent mieux leurs sucres. 🍂
2. Blanchir brièvement : plonge tes rondelles 2 minutes dans l’eau bouillante, puis refroidis-les immédiatement dans un bain glacé. Ça fixe la couleur et limite la perte de texture.
3. Sécher avant congélation : étale les lamelles sur un torchon propre, tampons doux, pour éliminer l’excès d’eau. Moins d’humidité = moins de cristaux géants qui explosent la chair.
4. Portionner et emballer : comme pour nos paquets de courgette 1 kg, verse dans des sacs à congélo hermétiques, bien étiquetés (date + quantité). Ça t’évitera de tout décongeler pour n’utiliser que 2 rondelles.

Alternatives à la congélation en juillet

Si tu ne veux pas attendre la fin de saison, opte pour la mise en bocaux 🥫 ou la cuisson en ratatouille express à conserver ensuite au réfrigérateur 3 jours max. Tu peux aussi préparer un pesto de courgettes (avec un filet d’huile d’olive et du basilic) et le congeler en petits pots, méthode top pour garder goût et couleur.

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